lundi 22 septembre 2014

Café Latté à la citrouille et aux épices!

C'est l'automne qui arrive! Les feuilles vont bientôt tomber (d'ailleurs, elles ont déjà changé de couleur, si vous portez attention) et le froid s'installe. Quoi de mieux, par une froide journée d'Octobre, qu'un bon latté aux épices avec un roman captivant ou un jeux de société.
Pourquoi aller chez Starbucks pour en boire un quand on peut s'en faire un avec une citrouille fraîchement achetée au marché. En plus, on sait bien qu'à toutes les fois qu'on achète des citrouilles, on ne sait plus quoi en faire tellement il y en a.

Voici la réconfortante recette (prise ici, http://kblog.lunchboxbunch.com/2010/10/vegan-pumpkin-spice-latte-not-starbucks.html):

Base de café:
1 tasse et demie de lait de soja (ou d'amandes)
1/2 tasse de café filtre fort (ou 2 espressos)
1 1/2 cuillère à soupe de purée de citrouille (en conserve ou fraîche. Pour ma part, je mets un morceau de citrouille dans le micro-ondes cinq minutes, puis je le mets dans le Vitamix)
Une cuillère à thé de sirop d'érable ou d'agave
1/2 cuillère à thé de cannelle
1/2 cuillère à thé de muscade
1/2 cuillère à thé d'extrait de vanille
une pincée de piment de Cayenne (optionnel)


1. Dans une casserole, mettre tous les ingrédients de la base de café et faire chauffer à température désirée. Faites en sorte que la citrouille soit très bien mélangée avec le reste des ingrédients. Pour ma part, je me suis grandement simplifié la tâche en mettant tout directement dans le mélangeur (Vitamix) pendant 30 secondes avant de mettre dans la casserole. Vous pouvez le brasser avec un fouet pour ajouter une texture plus mousseuse. Versez dans une grande tasse (remplie aux 3/4 environ). S'il en reste, laissez le de côté pour votre 2e ;)

Mousse sucrée à la citrouille:
1 cuillère à soupe de purée de citrouille
1/4 tasse de lait de soja chaud
1 cuillère à soupe de sirop d'érable ou d'agave
une pincée de muscade
une pincée de cannelle
Une minuscule pincée de sel
Un mousseur (si vous en avez)




2. a) Si vous avez un mousseur: Mettez tous les ingrédients dans un verre et faire chauffer. Puis, utilisez le mousseur pour faire mousser.
b) Si vous n'avez pas de mousseur: Mettez tous les ingrédients dans une casserole et faites chauffer en fouettant le plus rapidement possible. Le sucre fera en sorte qu'il y aura beaucoup de mousse lorsque vous fouetterez.

3. Verser la mousse par dessus la base de café et dégustez, sur le sofa, avec un bon roman!


dimanche 21 septembre 2014

Shortcake aux fraises végane


À l'occasion de la fête d'une amie, j'ai pu véganiser l'un de ses gâteaux préférés : le fameux shortcake aux fraises! J'ai la chance d'avoir un marché près de chez moi (Marché côte-des-neige) qui a encore de bonnes fraises d'automne du Québec. Malgré le fait que le prix soit assez élevé, elles en valaient amplement le prix (environ 6$ pour un panier moyen). Vous pouvez aussi utiliser des fruits congelés.  Ce gâteau se fait en 3 étapes, la première est d'enrober quelques fraises dans le chocolat afin de décorer le gâteau. Une seconde étape est de réaliser le mélange à gâteaux que l'on verse dans 2 moules identiques pour créer deux étages. Finalement, vous aurez besoin de réaliser une crème fouettée. Ma tentative de crème fouettée à lamentablement échouée, mais je vous laisse le site d'une recette qui semble être assez parfaite, provenant du site de Prana. Si jamais vous avez une merveilleuse recette, n'hésitez pas à m'en faire part en commentaire, vous ferez une heureuse! Pour ma part, j'ai transformé la crème fouettée en crémage à la noix de coco et c'était succulent!


Pour quelque chose de plus esthétique, prenez des fraises moins géantes que moi ;)
Gâteau

  • 1 1/2 tasse de farine de blé entier
  • 1/2 cuil. à thé de bicarbonate de soude
  • 1/2 cuil. à thé de sel
  • 1 cuil. à soupe de poudre à pâte
  • 1/2 de sucre
  • 1/3 de beurre végétal (Earth Balance) ou p-e de l'huile de noix de coco?
  • 1 tasse de lait de soja 
  • 1 cuil. à soupe de vinaigre
  • environ 100 g de pépite de chocolat la moitié d'un sac de pépites au chocolat Cocoa Camino
  • 2 cuil. à soupe d'eau d'orange ou de jus d'orange

  1. Préchauffer le four à 400 F.
  2. Faire épaissir le lait de soja : Dans un verre, on mélange la tasse de lait de soya avec le vinaigre, ce qui a pour effet de faire ''cailler'' le lait de soja et le rendre plus épais (à la base c'est aussi ce processus qui est utilisé pour fabriquer le tofu). On le laisse reposer en attendant de l'ajouter au reste de la recette.
  3. On mélange dans un bol la farine, le bicarbonate de soude, le sel, la poudre à pâte et le sucre.
  4. Incorporer graduellement le beurre avec une fouchette par petit morceaux jusqu'à ce que la texture soit grumeleuse.
  5. Faites fondre le chocolat et ajouter au lait de soya. Verser dans les autres ingrédients.
  6. Étaler dans 2 moules à gâteaux de 9 po de diamètre, graissés.
  7. Faire cuire de 10 à 12 min. Laisser refroidir et démouler les gâteaux. Les badigeonner avec 1 cuil. à soupe d'eau d'orange.

Joyeux anniversaire, encore! :)
Fraises enrobées et crémage
  • 100 g de pépite de chocolat la moitié d'un sac de pépite au chocolat Cocoa Camino
  • 1 L de fraises (réservez une dizaine pour la déco) 
  • Crème fouettée si vous n'en avez pas, utiliser le bon vieux crémage blanc (sucre en poudre et lait de coco ou lait d'amande, soya etc.)
Faite fondre le chocolat au bain-marie. Trempez la dizaine de fraise (elles doivent être sèches) dans le chocolat. Laissez égouter une dizaine de seconde et déposez les dans une assiette préférablement froide). Garder les au réfrigérateur afin qu'elles durcissent.

Couper le reste des fraises en tranches. Préparer la crème fouettée ou le crémage (on peut le faire à l'oeil facilement en ajoutant très graduellement du lait de coco à du sucre en poudre tout en brassant (pour une recette plus précise, voir ici). Placer le gâteau du fond dans une assiette de présentation. Appliquer une couche de crème fouettée ou de crémage et déposer les fraises tranchées. Ajouter le gâteau du dessus, et décorer de crème fouettée ainsi que des fraises chocolatées. Attention, les fraises enrobées de chocolat ont tendance à dispaître mystérieusement quand on ne surveille plus le gâteau :)!

samedi 6 septembre 2014

Frittata végane aux légumes

Maintenant qu'une température plus clémente à l'utilisation du four est arrivée, je vous propose une recette qui me rappelle grandement la Quiche végane au tofu et aux épinards que j'ai déjà publiée sur le site. Afin d'explorer de nouvelles méthodes de remplacement des oeufs dans les recettes, j'ai essayé cette recette EXCELLENTE de frittata. Mis à part la levure nutritionnelle, l'ingrédient magique semble être ici la poudre d'arrowroot, une fécule provenant d'un rhizome d'Amérique du sud, qui sert d'épaississant et de liant. Vous pouvez en retrouver en magasin naturel assez facilement. Il suffit d'une toute petite quantité par recette pour profiter de ces vertus culinaires. Comme on a pas tous cet ingrédient sous la main, il est probablement possible de le remplacer par de la fécule de maïs ou de pomme de terre.

La texture rappelle parfaitement celle de la frittata non-végane de mes souvenirs (souvenirs de plus en plus lointain..) . Vous pouvez modifier les légumes à votre guise. Je n'ai utilisé que des épinards et des poivrons, mais ajouter des champignons, du kale, des poireaux, etc. Il y a une croûte, faite d'une couche de riz qui devient croustillante miam! Si jamais vous avez un moule à gâteau dont le côté se détache du bas, vous pourrez démouler très facilement la frittata pour faire une belle présentation. La recette donne 5-6 portions, quoique vous voudrez probablement la garder pour vous!

N'oubliez pas la toute première édition du Festival végane de Montréal qui approche à grand pas le 26 et 27 septembre 2014. Quelle chance d'avoir cet évènement au Québec. Aller voir leur site, la programmation saura vous convaincre d'aller y faire un tour!

Sans plus attendre, voici la recette:

Ingrédients et directives

Croûte:
  • 2 tasses de riz brun cuit approximativement
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Faites d'abord cuire le riz. Lorsque le riz est cuit, étendez le dans un moule à gâteau (env. 8-9 pouce de diamètre) et faites un "tapis" de riz. Par la suite, badigeonnez un peu d'huile sur le dessus. Envoyez au four à 375 degrés pendant 10-15 minutes.

Légumes:
  • 1 poivron 
  • 1/2 oignon finement hachée
  • 4 échalotes hachés
  • 4 gousses d'ail hachées
  • 3 champignons hachés, facultatif
  • 200g d'épinards
  • Quelques feuilles de basilic
Pendant que la croûte cuit, faites sauter les légumes. Commencez par faire cuire les oignons, les échalotes et l'ail. Quand ils deviennent transluscides, ajoutez les poivrons et les champignons et laissez cuire 10 minutes. Puis, ajoutez les feuilles d'épinards et de kale (si vous en mettez), ainsi que les parties vertes des échalotes. Au besoin, allez y graduellement, car les épinards perdront verront leur taille diminuer très rapidement.

Tofu/faux-oeufs
  • Un paquet de tofu ferme
  • 2 c.à.t. de moutarde de Dijon
  • 1/2 c.à.t. de curcuma
  • 2 c.à.s. de sauce soya
  • 3 c.à.s. de levure nutritionnelle
  • 2/3 tasse de lait d'amandes ou de soja non-sucré
  • 2 c.à.t. de poudre d'arrowroot
  • 1 c.à.t. d'huile d'olive
Pendant que les légumes cuisent, faites la mixture de faux-oeufs. Dans un robot culinaire, mélangez le tofu, la moutarde, le curcuma, la sauce soja, la levure nutritionnelle, le "lait", l'arrowroot et l'huile, jusqu'à ce que la consistance soit crémeuse. Par la suite, versez le mélange dans le poêle des légumes et mélangez le tout. Lorsque le tofu et les légumes sont bien mélangez, versez dans le moule à gâteau, par dessus le riz, et enfournez pour 40-50 minutes à 350F. 

Dégustez cette divine frittata! Elle est encore meilleure après avoir reposée une heure, mais ce n'est pas certain qu'il en restera rendu à ce moment ;)


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