vendredi 21 novembre 2014

Boules aux dattes et à la noix de coco


Après plusieurs essai-erreur, nous avons enfin réussi à concocter la plus parfaite des recettes de dattes au coconut! À la base fait pour une soirée d'Halloween (d'où la citrouille!), voilà les boules de dattes à la noix de coco, dont l'ingrédient suprême est la datte Medjool (la datte qui est la plus dodu et la plus goûteuse). Il n'y a vraiment rien de mieux qu'une bonne datte Medjool fraîche! Vous pouvez aussi bien sûr utiliser des dattes Deglett (le type que l'on retrouve généralement en épicerie conventionnelle). C'est sucré en titi, sans sucre blanc, pi on aime ça!

Je tiens aussi à remercier tout ceux qui sont venues manger à la 2e édition de la popote végane, événement qui avait lieu ce samedi dernier à Montréal, dans le cadre du Restaurant Day. :) On se revoit en février 2015 pour la 3e édition!

Boules aux dattes et noix de coco

Ingrédients
  • 2 tasses de dattes Medjool 
  • 3/4 tasse d'amande ou autre noix
  • 2 tasses de noix de coco rapées + 1/2 tasse pour l'enrobage
  • 1/4 tasse de cacao
  • 3 cuil. à soupe rase d'huile de coco
  • un peu d'eau au besoin
.

Directives
1) Mettre les dattes, 2 tasses de noix de coco, l'huile de noix de coco et le cacao, et mixer jusqu'à ce que la consistance soit assez lisse.
2) Ajouter les amandes et les réduire en petits morceaux dans la mixture. Ajouter de l'eau au besoin, surtout si vos dattes sont plus sèches. Le but est de pouvoir façonner des boules qui vont être assez ferme.
2) Dans un bol ou une assiette, mettre la demi-tasse de noix de coco restante.
3) Façonnez des boules avec le mélange et roulez les dans la noix de coco.
4) Laissez refroidir au frigo!

Bon appétit! Suivez-nous sur facebook!

samedi 8 novembre 2014

Feuilleté à la courge et aux épinards

C'est le temps d'acheter des courges et des citrouilles à bon prix dans les marchés pour faire de la popote automnale. Voilà ma recette que j'adore de feuilleté, qui contient peu d'ingrédients et est très facile à faire, bien que la partie de l'assemblage des pâtes soit un peu plus longue. Si c'est votre première expérience avec la pâte phyllo, les photos et explications qui suivent devraient vous aider à concocter ce met sans trop de tracas. J'utilise un plat pour le four 8x13 po, qui convient parfaitement à la grandeur des pâtes phyllo! Suivez l'assiette-végane sur facebook.

En parlant de popote automnale végane, n'oubliez pas de venir faire un tour à la popote végane qui, dans le cadre du Restaurant day de samedi le15 novembre, récidive pour une 2e édition. On vous propose un menu sensas pour seulement 8$! Tout les profits seront remis à des organismes. On vous y attends! Pour plus d'infos, rendez-vous ici.

Feuilleté à la courge et aux épinards

Ingrédients
  • 1 courge moyenne de votre choix (buttercup, poivrée, citrouille) 4 à 5 tasses en cubes
  • 1 oignon haché
  • 1 gousse d'ail hachée
  • Une bonne poignée d'épinards frais ciselé
  • 1 boîte (env. 250 ml) de crème végane ex. Belsoy au soya ou IsolaBio au riz
  • Bouillon de légumes en poudre, au goût
  • 1/2 cuil. à thé de coriandre moulue j'en met un peu plus
  • 1 cuil. à thé de thym séché
  • 20 feuilles de pâte phyllo, décongelées
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre
Méthode
  1. Cuire la courge à la vapeur dans une marguerite (ou au four) jusqu'à ce que ce soit complètement tendre. Réduire en purée au pile patate.
  2.  Rôtir l'oignon entre temps dans une grande poêle pendant quelques minutes. Ajouter ensuite la courge, du bouillon de légumes au goût (version en poudre et pas liquide), ainsi que les épices. Il ne manque plus que les épinards et la crème, mais ne mettez pas toute la boîte de crème, puisque vous devrez en mettre 2 cuil. à soupe environ sur le dessus pour que le feuilleté soit doré. Faites simplement réchauffé le tout.
  3. Préchauffé le four à 350 F. Prenez un plat d'environ 8 x 13 pouces, et commencer à étager vos pâtes phyllo une par une en appliquant une couche d'huile entre chaque pâte avec un pinceau si vous en avez un. Il ne faut pas en mettre trop, mais en mettre assez. Tout dépendant de la marque de vos pâtes, certaines seront beaucoup plus grande et vous pourrez faire 2 étages avec la même pâte en la repliant sur elle même. Attention, les pâtes sont assez fragiles et sèchent et s'effritent très rapidement. Pour y remédier, garder les avec un linge humide ou bien empaqueté, et sortez les au dernier moment.  Je commence par 10 couches de pâtes pour le dessous. Ensuite, je verse le mélange de courge et d'épinards. Terminer par 10 autres pâtes sur le dessus. Il ne reste plus qu'à étaler 2 cuil. à soupe environ de la crème végane restante. Décorer d'un peu de persil.
  4. Mettre au four à 350 F pour environ 50 à 60 minutes.
10 pâtes pour le dessous
On ajoute le mélange
10 pâtes sur le dessus
1 heure au four!

jeudi 2 octobre 2014

Galettes de sarrasin vert (aka. Ploye du Nouveau-Brunswick)

Cet été, mon copain et moi nous sommes gâtés avec une virée au Nouveau-Brunswick, un si bel endroit à découvrir durant la saison estivale. On tombe vite sous le charme de l’air salin, des grands espaces et des villes et villages sympathiques. Nos coups de cœur : le parc du mont Carleton, une réserve de ciel étoilé, en pleine nature, et la ville chaleureuse d’Edmundston. C’est d’ailleurs à Edmundston, dernier arrêt de notre voyage, que nous avons fait 2 découvertes, qui, nous pensions, intéresserait tout végane en cavale dans la région. Tout d’abord, nous avons fait la découverte de la ‘’Ploye’’ cette fameuse galette faisant partie intégrante de l’héritage de la région de Madawaska. Au Marché Rue Hill, le samedi matin, on sert cette galette avec de la cassonade (on demande sans beurre), tout en profitant de la musique et des étalages des producteurs et artisans locaux. 


La Ploye n'est cuite que d'un côté

Cette galette est réalisée avec de la farine de sarrasin vertaussi appelée farine du Madawaska, un type de sarrasin qui paraît-il, est cultivé exclusivement dans cette région. La farine, plutôt qu’être grise comme une farine de sarrasin conventionnelle, est d’un jaune assez vif, ce qui en galette lui donne un tout autre aspect. Je trouve aussi son goût meilleur, et je préfère de loin la ploye à la galette de sarrasin traditionnelle., mais ça c’est relatif! ;) Autre spécificité, cette galette ne se cuit que d’un seul côté. Si vous voulez vous lancer dans l’aventure culinaire, la recette suit à la fin de l’article. Pour l’instant, à Montréal, je sais que vous pouvez vous procurer la farine de sarrasin vert de marque Aliments Trigone chez Club Organic ou chez Épicerie Alfalfa au marché Jean-Talon. J’imagine que d’autres épiceries naturelles pourraient avoir le produit.


Café Lotus Bleu


Déjà comblés par la "ploye" à la cassonade d’Edmunston, nous avons découvert contre toute attente un restaurant végétarien au centre-ville (en fait, pratiquement végétalien sauf quelques exceptions). Après 5 jours de camping, à manger de la nourriture de camping, il y avait de la fébrilité dans l’air! On voulait tout manger! Il s’agit du Café Lotus Bleu, un incontournable pour tout type de café/thé, fringales sucrées et repas principaux concoctés le plus possible avec des produits biologiques et locaux. On y sert même de la kombucha. Juste pour le décor, ça vaut le détour. Mais bref, on vous invite à découvrir ce beau coins de pays, totalement dépaysant. 




Ma version de la ploye
La fameuse recette de la Ploye

  • 1 tasse de farine
  • 2 tasses de farine de sarrasin vert ou du Madawaska
  • 2 tasses d’eau froide
  • 1 cuil. à thé de sel
  • 2 tasses d’eau bouillante
  • 2 cuil. à thé de poudre à pâte
  1. Mélanger d’abord les farines et le sel, et ajouter l’eau froide. Bien mélanger
  2. Ajouter l’eau bouillante ainsi que la poudre à pâte. Bien mélanger.
  3. Il suffit de faire cuire votre galette d’un seul côté dans une poêle chaude (badigeonner d’un peu d’huile ou de margarine Earth Balance).
 Je vous laisse sur des photos du Café Lotus Bleu. Suivez-nous sur facebook.





Assiette soleil : Végé-pâté, hummus et babaghanouj
Sandwich au simili poulet



lundi 22 septembre 2014

Café Latté à la citrouille et aux épices!

C'est l'automne qui arrive! Les feuilles vont bientôt tomber (d'ailleurs, elles ont déjà changé de couleur, si vous portez attention) et le froid s'installe. Quoi de mieux, par une froide journée d'Octobre, qu'un bon latté aux épices avec un roman captivant ou un jeux de société.
Pourquoi aller chez Starbucks pour en boire un quand on peut s'en faire un avec une citrouille fraîchement achetée au marché. En plus, on sait bien qu'à toutes les fois qu'on achète des citrouilles, on ne sait plus quoi en faire tellement il y en a.

Voici la réconfortante recette (prise ici, http://kblog.lunchboxbunch.com/2010/10/vegan-pumpkin-spice-latte-not-starbucks.html):

Base de café:
1 tasse et demie de lait de soja (ou d'amandes)
1/2 tasse de café filtre fort (ou 2 espressos)
1 1/2 cuillère à soupe de purée de citrouille (en conserve ou fraîche. Pour ma part, je mets un morceau de citrouille dans le micro-ondes cinq minutes, puis je le mets dans le Vitamix)
Une cuillère à thé de sirop d'érable ou d'agave
1/2 cuillère à thé de cannelle
1/2 cuillère à thé de muscade
1/2 cuillère à thé d'extrait de vanille
une pincée de piment de Cayenne (optionnel)


1. Dans une casserole, mettre tous les ingrédients de la base de café et faire chauffer à température désirée. Faites en sorte que la citrouille soit très bien mélangée avec le reste des ingrédients. Pour ma part, je me suis grandement simplifié la tâche en mettant tout directement dans le mélangeur (Vitamix) pendant 30 secondes avant de mettre dans la casserole. Vous pouvez le brasser avec un fouet pour ajouter une texture plus mousseuse. Versez dans une grande tasse (remplie aux 3/4 environ). S'il en reste, laissez le de côté pour votre 2e ;)

Mousse sucrée à la citrouille:
1 cuillère à soupe de purée de citrouille
1/4 tasse de lait de soja chaud
1 cuillère à soupe de sirop d'érable ou d'agave
une pincée de muscade
une pincée de cannelle
Une minuscule pincée de sel
Un mousseur (si vous en avez)




2. a) Si vous avez un mousseur: Mettez tous les ingrédients dans un verre et faire chauffer. Puis, utilisez le mousseur pour faire mousser.
b) Si vous n'avez pas de mousseur: Mettez tous les ingrédients dans une casserole et faites chauffer en fouettant le plus rapidement possible. Le sucre fera en sorte qu'il y aura beaucoup de mousse lorsque vous fouetterez.

3. Verser la mousse par dessus la base de café et dégustez, sur le sofa, avec un bon roman!


dimanche 21 septembre 2014

Shortcake aux fraises végane


À l'occasion de la fête d'une amie, j'ai pu véganiser l'un de ses gâteaux préférés : le fameux shortcake aux fraises! J'ai la chance d'avoir un marché près de chez moi (Marché côte-des-neige) qui a encore de bonnes fraises d'automne du Québec. Malgré le fait que le prix soit assez élevé, elles en valaient amplement le prix (environ 6$ pour un panier moyen). Vous pouvez aussi utiliser des fruits congelés.  Ce gâteau se fait en 3 étapes, la première est d'enrober quelques fraises dans le chocolat afin de décorer le gâteau. Une seconde étape est de réaliser le mélange à gâteaux que l'on verse dans 2 moules identiques pour créer deux étages. Finalement, vous aurez besoin de réaliser une crème fouettée. Ma tentative de crème fouettée à lamentablement échouée, mais je vous laisse le site d'une recette qui semble être assez parfaite, provenant du site de Prana. Si jamais vous avez une merveilleuse recette, n'hésitez pas à m'en faire part en commentaire, vous ferez une heureuse! Pour ma part, j'ai transformé la crème fouettée en crémage à la noix de coco et c'était succulent!


Pour quelque chose de plus esthétique, prenez des fraises moins géantes que moi ;)
Gâteau

  • 1 1/2 tasse de farine de blé entier
  • 1/2 cuil. à thé de bicarbonate de soude
  • 1/2 cuil. à thé de sel
  • 1 cuil. à soupe de poudre à pâte
  • 1/2 de sucre
  • 1/3 de beurre végétal (Earth Balance) ou p-e de l'huile de noix de coco?
  • 1 tasse de lait de soja 
  • 1 cuil. à soupe de vinaigre
  • environ 100 g de pépite de chocolat la moitié d'un sac de pépites au chocolat Cocoa Camino
  • 2 cuil. à soupe d'eau d'orange ou de jus d'orange

  1. Préchauffer le four à 400 F.
  2. Faire épaissir le lait de soja : Dans un verre, on mélange la tasse de lait de soya avec le vinaigre, ce qui a pour effet de faire ''cailler'' le lait de soja et le rendre plus épais (à la base c'est aussi ce processus qui est utilisé pour fabriquer le tofu). On le laisse reposer en attendant de l'ajouter au reste de la recette.
  3. On mélange dans un bol la farine, le bicarbonate de soude, le sel, la poudre à pâte et le sucre.
  4. Incorporer graduellement le beurre avec une fouchette par petit morceaux jusqu'à ce que la texture soit grumeleuse.
  5. Faites fondre le chocolat et ajouter au lait de soya. Verser dans les autres ingrédients.
  6. Étaler dans 2 moules à gâteaux de 9 po de diamètre, graissés.
  7. Faire cuire de 10 à 12 min. Laisser refroidir et démouler les gâteaux. Les badigeonner avec 1 cuil. à soupe d'eau d'orange.

Joyeux anniversaire, encore! :)
Fraises enrobées et crémage
  • 100 g de pépite de chocolat la moitié d'un sac de pépite au chocolat Cocoa Camino
  • 1 L de fraises (réservez une dizaine pour la déco) 
  • Crème fouettée si vous n'en avez pas, utiliser le bon vieux crémage blanc (sucre en poudre et lait de coco ou lait d'amande, soya etc.)
Faite fondre le chocolat au bain-marie. Trempez la dizaine de fraise (elles doivent être sèches) dans le chocolat. Laissez égouter une dizaine de seconde et déposez les dans une assiette préférablement froide). Garder les au réfrigérateur afin qu'elles durcissent.

Couper le reste des fraises en tranches. Préparer la crème fouettée ou le crémage (on peut le faire à l'oeil facilement en ajoutant très graduellement du lait de coco à du sucre en poudre tout en brassant (pour une recette plus précise, voir ici). Placer le gâteau du fond dans une assiette de présentation. Appliquer une couche de crème fouettée ou de crémage et déposer les fraises tranchées. Ajouter le gâteau du dessus, et décorer de crème fouettée ainsi que des fraises chocolatées. Attention, les fraises enrobées de chocolat ont tendance à dispaître mystérieusement quand on ne surveille plus le gâteau :)!

samedi 6 septembre 2014

Frittata végane aux légumes

Maintenant qu'une température plus clémente à l'utilisation du four est arrivée, je vous propose une recette qui me rappelle grandement la Quiche végane au tofu et aux épinards que j'ai déjà publiée sur le site. Afin d'explorer de nouvelles méthodes de remplacement des oeufs dans les recettes, j'ai essayé cette recette EXCELLENTE de frittata. Mis à part la levure nutritionnelle, l'ingrédient magique semble être ici la poudre d'arrowroot, une fécule provenant d'un rhizome d'Amérique du sud, qui sert d'épaississant et de liant. Vous pouvez en retrouver en magasin naturel assez facilement. Il suffit d'une toute petite quantité par recette pour profiter de ces vertus culinaires. Comme on a pas tous cet ingrédient sous la main, il est probablement possible de le remplacer par de la fécule de maïs ou de pomme de terre.

La texture rappelle parfaitement celle de la frittata non-végane de mes souvenirs (souvenirs de plus en plus lointain..) . Vous pouvez modifier les légumes à votre guise. Je n'ai utilisé que des épinards et des poivrons, mais ajouter des champignons, du kale, des poireaux, etc. Il y a une croûte, faite d'une couche de riz qui devient croustillante miam! Si jamais vous avez un moule à gâteau dont le côté se détache du bas, vous pourrez démouler très facilement la frittata pour faire une belle présentation. La recette donne 5-6 portions, quoique vous voudrez probablement la garder pour vous!

N'oubliez pas la toute première édition du Festival végane de Montréal qui approche à grand pas le 26 et 27 septembre 2014. Quelle chance d'avoir cet évènement au Québec. Aller voir leur site, la programmation saura vous convaincre d'aller y faire un tour!

Sans plus attendre, voici la recette:

Ingrédients et directives

Croûte:
  • 2 tasses de riz brun cuit approximativement
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Faites d'abord cuire le riz. Lorsque le riz est cuit, étendez le dans un moule à gâteau (env. 8-9 pouce de diamètre) et faites un "tapis" de riz. Par la suite, badigeonnez un peu d'huile sur le dessus. Envoyez au four à 375 degrés pendant 10-15 minutes.

Légumes:
  • 1 poivron 
  • 1/2 oignon finement hachée
  • 4 échalotes hachés
  • 4 gousses d'ail hachées
  • 3 champignons hachés, facultatif
  • 200g d'épinards
  • Quelques feuilles de basilic
Pendant que la croûte cuit, faites sauter les légumes. Commencez par faire cuire les oignons, les échalotes et l'ail. Quand ils deviennent transluscides, ajoutez les poivrons et les champignons et laissez cuire 10 minutes. Puis, ajoutez les feuilles d'épinards et de kale (si vous en mettez), ainsi que les parties vertes des échalotes. Au besoin, allez y graduellement, car les épinards perdront verront leur taille diminuer très rapidement.

Tofu/faux-oeufs
  • Un paquet de tofu ferme
  • 2 c.à.t. de moutarde de Dijon
  • 1/2 c.à.t. de curcuma
  • 2 c.à.s. de sauce soya
  • 3 c.à.s. de levure nutritionnelle
  • 2/3 tasse de lait d'amandes ou de soja non-sucré
  • 2 c.à.t. de poudre d'arrowroot
  • 1 c.à.t. d'huile d'olive
Pendant que les légumes cuisent, faites la mixture de faux-oeufs. Dans un robot culinaire, mélangez le tofu, la moutarde, le curcuma, la sauce soja, la levure nutritionnelle, le "lait", l'arrowroot et l'huile, jusqu'à ce que la consistance soit crémeuse. Par la suite, versez le mélange dans le poêle des légumes et mélangez le tout. Lorsque le tofu et les légumes sont bien mélangez, versez dans le moule à gâteau, par dessus le riz, et enfournez pour 40-50 minutes à 350F. 

Dégustez cette divine frittata! Elle est encore meilleure après avoir reposée une heure, mais ce n'est pas certain qu'il en restera rendu à ce moment ;)


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mardi 19 août 2014

Soupe tonkinoise vegan! Phở


Quand on parle de cuisine vietnamienne, il est impossible de passer à côté de la soupe tonkinoise (Phở en vietnamien). C'est la soupe nationale des Vietnamiens et ceux-ci peuvent en manger à n'importe quel moment de la journée et quel qu’en soit l'endroit, car elle se vend partout dans les rues. Très économique, rapide et facile à réaliser.

Ce plat se mange avec des baguettes et une cuillère, alors si vous n'êtes pas très habile, c'est le moment de développer vos aptitudes!

Le bouillon de cette recette est tout simplement délicieux! J'ai fait une grande quantité de bouillon et j'en ai mangé quelques fois durant la semaine (miam!), en variant les légumes (qui me tombaient sous la main).

Ingrédients :
bouillon
1 oignon émincé
huile végétale
1 morceau de gingembre frais de 5 cm de long, émincé
2 gousses d'ail, hachées
8 tasses de bouillon de légumes (2 litres)
2 anis étoilés
2 clous de girofle
1 bâton de cannelle
Piment fort ou sauce rouge forte au goût
Poivre et sel

nouilles et légumes
1 paquet de nouilles de riz larges
1/2 tasse de fèves germées
1/2 tasse de carottes, tranchés
1/2 tasse de champignons (enoki, blancs, pleurote)
1/2 tasse de brocoli
... poivrons

garniture
oignons verts, émincés
coriandre fraîche ciselée (feuilles de menthe, basilic thaïlandais,...)
piments forts au goût
quartiers de limes




Préparation :


Dans une casserole, dorer l'oignon dans l'huile puis ajouter le gingembre et l'ail. Faire cuire de 2 à 3 minutes puis ajouter le bouillon et les épices. Saler et poivrer au goût. Laissez mijoter pendant environ 5 minutes et le bouillon est prêt. J'ai fait cuire certains légumes dans le bouillon à ce moment pour les ramollir un peu. Vous pouvez passer ce bouillon au tamis. Pour ma part, je préfère ne pas le passer au tamis pour conserver l'oignon/ail/gingembre.

Pendant que le bouillon mijote, faites cuire les nouilles de riz et rincez-les à l'eau froide après les avoir égouttés.

Répartissez les nouilles dans des grands bols, ajoutez du bouillon chaud et les légumes. Laissez les convives ajouter la garniture qui leur convient.

vendredi 8 août 2014

Popsicle à la limonade fraise et citron

Préparez-vous pour la prochaine fin de semaine qui s'annonce belle et chaude avec ces super sucettes glacées maison! Seul instrument nécessaire : un moule à popsicle! Si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser n'importe quel verre avec des bâtons en bois. J'aime particulièrement les petits verres à shooters! Il suffit de passer un peu d'eau chaude sur la surface extérieur pour faire tomber le popsicle. 


Ingrédients
  • 1 1/4 tasse sucre
  • 4 tasses d'eau
  • 1 tasse de jus de citron
  • morceaux de fraises
  • Facultatif : feuilles fraîches de basilic ou de menthe ciselées

Alors, faites d'abord chauffer à feux moyen l'eau et le sucre jusqu'à dissolution totale. Ensuite, laissez refroidir et ajoutez le citron. Verser dans les moules à popsicle (pas jusqu'au bord, pour laisser un peu de place pour les fraises) et déposer des fraises coupés en 2 ou même un peu broyés dedans! Laisser au congélateur au moins 6 heures avant de déguster!



D'autres très bonnes recettes vous attendent dans le livre : Complètement limonade d'Andrea Jourdan, dont l'irrésistible limonade au pamplemousse rose et à la framboise, et l'extravagante limonade à la grenade et au basilic! 

jeudi 31 juillet 2014

Bâtonnets de tofu panés au hummus et à l'aneth

 Je suis probablement en retard sur les nouveaux produits véganes dans les épiceries, mais qu'elle fut pas ma grande surprise d'apercevoir une nouvelle sorte de tofu dans les étalages, soit le : Tofu fumé poivre et ail de Soyganic. Wow! Quel goût! C'est bien la première fois que je dévore du tofu pas cuit, qui n'est pas aromatisé ni mariné (leur tofu simplement fumé est aussi excellent). Pour tout ceux qui commencent à manger du tofu ou qui ont de la difficulté avec le goût (enfin, l'absence de goût) ou la texture, c'est un must a essayer!

Sur l'emballage, il y a une fameuse recette que je vous invite à essayer et que j'ai retranscrite ici, pour que vous puissiez l'utiliser avec n'importe quel type de tofu ferme qui vous tombe sous la main. Il s'agit d'une recette de ''batons de tofu panées'' ou ''tofu en croûte'' (je cherche encore l'appellation parfaite) qui se cuit au four ou au BBQ, et qui est très croustillante. Donc pas besoin du tout d'une friteuse ou d'un gallon d'huile pour les faire... génial, non?! En gros, vous n'avez besoin que de humus et de chapelure de pain, et le tour est joué! J'ai ajouté de l'aneth, simplement parce que je croûle littéralement sous ma récolte d'aneth :), alors faites aller votre imagination et aromatisez le humus à votre goût. On mange les bâtonnets avec de la trempette, ou même coupés en dés dans une salade.

Ingrédients
  • Un emballage de tofu dans mon cas : Tofu fumé poivre et ail Soyorganic
  • 1 tasse de chapelure
  • 1 tasse de humus
  • 3 c. à soupe d'eau
  • 1 branche d'aneth ou tout autre fines herbes fraîches / 1-2 c.à soupe sèche)
  •  1/2 c. à thé de sel
  1. Préchauffer le four à 350 degrés Celsius.
  2. Tailler le tofu en bâtonnets d'environ 1/2 pouce chaque côté.
  3. Mélanger l'eau et le humus dans un bol, et la chapelure et les fines herbes dans un autres.
  4. Bien enrober chaque lanière de humus, puis rouler dans la chapelure. 
  5. Déposer sur une plaque à cuisson bien huilé, et faire cuire au four pendant 40 minutes, en retournant les bâtonnets à mi-cuisson. Il est aussi possible de badigeonner légèrement les lanières avec un pinceau et de l'huile avant de les mettre au four ou sur le BBQ. Sur le BBQ, je les ai fait cuire sur une pellicule d'aluminium, plutôt que directement sur le grill.
  6. À servir avec votre trempette préférée!

mardi 22 juillet 2014

Pudding vegan au chocolat # 2

Pas d'avocat sous la main pour vous faire un bon pouding avocat-chocolat? Une petite recette toute simple et délicieuse peut combler votre rage de chocolat, utilisant du tofu soyeux! Ça ne prend que 2 minutes à faire (et à manger...haha, surtout si des gens, ayant eu vent qu'un pouding au chocolat était en production, rodent autour de vous). Vous aurez besoin d'un robot culinaire ou d'un batteur électrique ou n'importe quel instrument électrique qui réduise en purée. Le fouet pourrait peut-être être suffisant, mais je ne vous garanti rien. 


Voici ce dont vous aurez besoin:

  • Une boite de tofu soyeux d'environ 14oz
  • 1/4 t. de cacao
  • 1/4 t. de sirop d'agave/ou sirop d'érable
  • 1 1/2 c-à-thé d'extrait de vanille ou de menthe
  • Garniture: banane, fraise, bleuets, noix, noix de coco, menthe fraîche

Il ne manque plus qu'à mixer tout ces ingrédients ensemble. Laisser reposer quelques temps au frigo/congélo.



Je vous laisse avec ces magnifiques cupcakes du Sophie Sucrée, qui fêtait, il y a deux semaines, sa première année d'existence. Essayez aussi leur sandwich à la crème glacée, c'est un vrai délice!
Mon coup de coeur : le cupcake red velvet!
Pas seulement un... mais bien quatre cupcakes !!! 

mercredi 16 juillet 2014

Pain "loaf" végétal

Merci à tous ceux qui se sont déplacées pour venir à la popote végane #2 qui a lieu le 16 novembre. Wpw 300 personnes! La soirée était parfaite, et tout les plats étaient tellement délicieux! Une bien belle équipe, qui a déjà très hâte à la prochaine édition. On y pense déjà! Comme promis, les recettes seront accessibles sur la page de l’événement. Voici le plat que j'ai eu le plaisir de cuisiner pour vous! Je cherche encore comment l'appeler : pain de viande végane? pain végétal? Pain sans viande? Enfin, bref, voilà la recette. Elle provient du site Fat free vegan kitchen. Je vous l'ai retranscrite en français ci-bas. Pour 4 personnes, nous avons utilisé une recette simple

La liste d'ingrédients peut paraître longue mais il s'agit tous d'ingrédients faciles à se procurer, et surtout remplaçable assez facilement.

PAIN SANS VIANDE

Ingrédients
  • 1 patate douce moyenne
  • 1 oignon
  • 2 branches de céleri
  • 1 carotte moyenne
  • 2 gousse d’ail
  • 1 canne d’haricot blanc 15 once (style navy ou autre) ou 2 tasses de haricot cuits
  • 1 paquet de tofu 450 g
  • ¼ tasse de persil frais haché
  • 2 cuil. à soupe de sauce soya
  • 2 cuil. à soupe de pâte de tomate ou sauce tomate
  • 1 cuil. à soupe de moutarde de dijon
  • 2 cuil. à soupe de levure nutritionnelle
  • ½ cuil. à soupe de sauge séchée
  • 1 cuil. à soupe de thym séché
  • ½ cuil. à soupe de romarin séché
  • Sel et poivre
  • ¾ tasse de gruau rapide
  • ½ tasse de noix de grenoble hachées grossièrement

  1. Faire bouillir ou cuire à la vapeur la patate douce jusqu’à ce que vous puissiez la piler facilement.
  2. Hacher l’oignon, l’ail, le céleri et la carotte en fin morceaux au robot culinaire ou à la main. Faites revenir les légumes (d’abord les oignons et l’ail, et ajouter ensuite les autres) dans une poêle avec un peu d’huile pendant 7 à 10 minutes. Ajouter un peu d’eau si nécessaire.
  3. Penser à faire préchauffer votre four (350 à 375 F). Broyer votre tofu au robot culinaire assez finement (ou avec une fourchette). Ajouter ensuite la patate douce pilée et tout les assaisonnements (fines herbes, moutarde, sauce soya, sauce tomate, levure). Bien s’assurer que le mélange soit bien homogène. Ajouter ensuite les haricots blancs, mais ne les broyé pas beaucoup. On veut qu’il reste des morceaux.
  4. Il ne manque plus qu’à ajouter les noix de grenoble hachées et les flocons d’avoine rapide et à bien mélanger.
  5. Verser la mixture dans un moule, préférablement 8x13 pouce ou deux moules à pain.
  6. Cuire entre 50 min et 1 h à 350-375 F. (J’aime bien quand il est croustillant, alors je le fais cuire 55 min à 375 F. 
Truc : J'aime bien faire cuire mes végé-pâté ou pain végétal dans des
moules plus grands afin de réduire l'épaisseur du mélange. C'est beaucoup plus croustillant!

lundi 14 juillet 2014

Salade de pois chiches au fenouil et à l'orange

Dimanche dernier, nous avons décidé de faire une cuisine collective festive avec des amies (Salut Val et Sophy), histoire de se cuisiner tout plein de lunches pour la semaine. Tout le monde a des semaines chargées et le simple fait d'avoir fait la presque totalité des repas du midi libère beaucouuup de temps. De plus, c'est une pas pire activité à faire quand il pleut. Nous avons fait 3 recettes! Tout d'abord, la plus simple et rapide, la salade de pois chiches...

Salade de pois chiches au fenouil et à l'orange.

Ce que nous appelons "salade" était, à l'origine, supposée être déposée sur un lit de couscous à l'orange, alors a vous de choisir la façon que vous voulez la manger! Nous nous sommes inspiré de cette recette ici (anglais). Le goût anisé et frais du fenouil apporte une touche originale et estivale à la salade. Sachez que plus vous la laisserai au frigo, meilleure elle sera!


Ingrédients
  • 1 gros bulbe de fenouil
  • 1/2 cuillère à thé de coriandre moulue
  • 1 tasse et demie (ou une conserve de 15 oz) de pois chiches égoûtés et rincés
  • 10 olives Kalamata ou plus si vous aimez vraiment ça comme moi 
  • 1/2 tasse de persil frais ciselé
  • 2 gousse d'ail
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Jus d'un demi citron
  • Jus d'une orange
  • 1/2 C.a.t de sel

Instructions
Coupez le bulbe de fenouil en morceaux d'environ un centimètre. Chauffez trois cuillères à soupe d'huile d'olive dans un poêle, ajoutez le fenouil et l'ail pour une dizaine de minutes, lorsque tout est doré. Ajoutez la coriandre, les pois chiches, les olives, le jus de citron et le jus d'orange. Laissez cuire à feu moyen quelques minutes en mélangeant de temps en temps. Laisser refroidir et déguster!

jeudi 19 juin 2014

Ketchup à la rhubarbe

Cette semaine, en allant faire mon marché, je suis tombé sur de la rhubarbe! J'en ai donc acheté pour la manger dans du sucre, comme quand j'étais petit! Or, après avoir vu la recette qui était accrochée après le "bouquet" de rhubarbe, j'ai changé d'avis et j'ai décidé de la faire, soit du Ketchup à la Rhubarbe (la recette intégrale est disponible sur www.serbi.net, avec plein d'autres recettes à la rhubarbe de cette ferme de St-Eustache!


J'adore ce ketchup, dont le goût ressemble énormément à celui du ketchup aux fruits, à l'exception qu'il est BEAUCOUP plus simple et rapide à faire! De plus, il est excellent dans un hot-dog végé sur le barbecue!

Voici donc, sans plus attendre, la recette:
  • 6 tasses de rhubarbe en cubes grossièrement 6 branches
  • 2 tasses d'oignon haché
  • 1 1/2 tasse de vinaigre blanc
  • 3 tasses de cassonade
  • 1 1/2 c. à. thé d'épices à marinades je les ai mises dans une boule à thé, mais vous pouvez les mettre dans un coton fromage, bref, n'importe quoi qui empêche de se retrouver avec des morceaux de feuilles de laurier dans son ketchup!
  • Sel au goût
"Faire bouillir le vinaigre avec la cassonade, les épices et le sel. Ajouter la rhubarbe et les oignons. Faire cuire pendant 1h 30 ou jusqu'à ce qu'il ne reste plus de liquide à la surface. Verser la préparation chaude dans des bocaux et fermer les pots" (serbi.net)

Miam!

dimanche 4 mai 2014

Aubergines aigre-piquantes (鱼香茄子)

Bonjour à vous!

Cela fait un bon trois mois que je (Jonathan) n'ai rien écrit sur ce blogue! L'été revient, et mon temps libre aussi! Je consacre donc ce premier billet à une recette d'aubergine chinoise! Ce plat se trouve dans tous les bons restaurants chinois, mais si vous le commandez, n'oubliez pas de le demander végétarien, car il contient habituellement du porc, bien que certains restaurants le fassent directement végétarien!


Après avoir raté mes aubergines à de nombreuses occasion (en sauté, c'est très difficile à réussir...), j'ai finalement trouvé la recette, et je vous la présente ici! Bien que le nom du plat soit littéralement traduit en "aubergines à saveur/fragrance de poisson", ce plat ne contient aucun poisson! 鱼香 fait référence aux épices et sauces utilisées pour la cuisson du poisson (au Sichuan) et 茄子 et bien, veut dire aubergine!



Voici la recette:

Aubergines aigre-piquantes (鱼香茄子) (Prep=15min, Cuisson=15min, total=30min)
  • Une aubergine, coupée en rectangles
  • 2 c.a.soupe de sel
  • 3 c.a.soupe de fécule de maïs
  • 2 c.a.thé sauce soja asiatique p.ex. kikkoman
  • 1 c.a.soupe vinaigre de riz
  • 1 c.a.thé vin de cuisson utilisez un vin blanc ou rouge
  • 2 c.a.thé sucre
  • 4 c.a.thé huile d'arachides ou n'importe quelle huile de cuisson, mais le goût de l'huile d'arachide est particulièrement bon dans les plats asiatiques
  • 2 gousses d'ail finement hachées
  • 1 c.a.soupe gingembre émincé
  • 1 c.a.soupe pâte Doubanjiang facile à trouver en épicerie chinoise, et c'est végane
  • 1 poivron rouge ou pour les plus aventuriers, 2 petits piments forts thaïlandais
  • 1 oignon finement haché facultatif
  • 2 tiges d'échalottes oignons verts
Étapes:
1. Couper les aubergines en rectangles un peu plus gros que des frites (environ 5x1x1 cm)
2. Mettre les aubergines dans un bol d'eau avec beaucoup de sel (environ 2 cuillères à soupe) et couvrir avec un plus petit bol, pour s'assurer que les aubergines soient toutes dans l'eau. Laisser reposer dans l'eau salée 15 minutes.
3. Dans un verre, préparer la sauce: mélanger le gingembre, l'ail, le Doubanjiang, le sucre, sauce soya, vinaigre de riz et vin.
4. Égoutter les aubergines avec une passoire et les rincer pour s'assurer qu'elles ne soient plus salées. Puis, les sécher en les compressant avec un linge. Ajoutez la fécule de maïs et bien les enrober.
5. Mettre 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle à fond plat et faire cuire la moitié des aubergines. Lorsqu'elles sont dorées et "molles", mettez les de côté et recommencez avec le reste. Remettre 2 cuil. à thé d'huile et les aubergines sont toutes cuites, mettre de côté.
6. Faire sauter les oignons et le piment/poivron. Lorsqu'ils sont bien cuits, ajouter les aubergines, la sauce et faire sauter 2 à 3 minutes.
7. Parsemez d’échalotes et dégustez avec du riz et des baguettes!!

lundi 28 avril 2014

Soupe de lentilles épicées à la marocaine

Suite à une session mouvementée et extrêmement chargée, nous revoici de retour! Maintenant, nous avons beaucoup plus de temps pour cuisiner et publier nos coups de cœur, et il était plus que temps! En moment chargé, on apprend vite à faire de grandes portions en doublant, voire triplant les recettes pour en avoir plus longtemps. Cette recette se fait très facilement en grande portion, afin de fournir plein de lunchs, et peut être mise au congélateur. Les lentilles ne nécessite aucunement d'être mises à tremper avant la cuisson, ce qui diminue le temps de préparation du plat.Voilà donc une recette de soupe, qui, si on diminue la quantité d'eau, peut se transformer en ragoût! Sous cette forme, je l'adore particulièrement sur du bon pain. Les épices et fines herbes fraîches parfument délicieusement le plat, et, peuvent être ajusté au goût durant et après la cuisson. À servir arrosé d'un peu de jus de citron et d'un filet d'huile d'olive!


Ingrédients
  • 1 oignon coupé finement
  • 1 grosse carotte coupée finement
  • 1 poivron orange coupé finement
  • 1 tasse de lentilles oranges/corail non cuites, rincées
  • 1/2 tasse de persil frais finement ciselé
  • 1/4 à 1/2 tasse de coriandre fraîche finement ciselé
  • 1/2 cuil. à thé de paprika au goût
  • 1/2 cuil. à thé de cumin au goût
  • 4 tasses de bouillon de légumes ajouter en au besoin
  1. Couper finement l'oignon, les carottes et le poivron.
  2. Faire rôtir les oignons dans une casserole (ou avec un wok, c'est tellement pratique). Lorsque les oignons sont dorés, ajoutez les carottes, les lentilles, le paprika, le cumin et le bouillon de légumes. Laisser mijoter avec un couvercle une vingtaine de minutes, où jusqu'à ce que les lentilles soient cuites. Ajoutez de l'eau au besoin, ou enlever le couvercle s'il y a trop d'eau.
  3. À la mi-cuisson, ajoutez le persil frais ciselé, et la coriandre fraîche. Lorsque c'est presque prêt, ajoutez le poivron afin qu'il ne soit pas trop cuit, et amène une touche croustillante à la soupe. 
  4.  Servir avec un filet de jus de citron et d'huile d'olive.
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mardi 18 mars 2014

Quiche vegane épinards et tofu

Voilà la quiche végane que vous attendiez! En plus d'être complètement vegane, elle est ultra délicieuse! Elle est principalement faite d'un mélange de tofu ferme et soyeux, qui arrive à merveille à imiter la texture des œufs. Il suffit d'y ajouter des légumes et le tour est joué! 


Quiche vegane épinards et tofu

En version oignon rouge et sauge


Ingrédients
  • 1/2 bloc de tofu ferme - la moitié d'un bloc de 450 g
  • 1 bloc de tofu soyeux de type ferme, ou p-e que l'autre type plus mou fonctionnerait quand même
  • 1 tasse d'épinards haché moyennement
  • 1 oignon moyen
  • 1 cuil. à soupe de moutarde de dijon
  • 1 1/2 cuil. à soupe d'huile
  • 1 cuil. à thé d'herbes de Provence
  • 1 cuil. à soupe de levure nutritionnelle
  • Bouillon de légumes au goût ajoutez la poudre sèche directement dans le mélange
  • Sel et poivre
  • Herbes de provence pour la déco
  • 1 pâte à tarte (voir cette recette)

  1. Rôtir à la poêle les oignons dans un peu d'huile
  2. Entre temps, mélanger le tofu ferme et le tofu soyeux et réduire en bouilli au maximum avec un pille patate.
  3. Ajouter les autres ingrédients (huile, moutarde de Dijon, herbes de Provence, bouillon, épices, épinards, levure, épinards et oignon) et ajuster au goût l'assaisonnement. 
  4. Verser dans la pâte non cuite, saupoudrez des Herbes de Provence et décorer avec des tomates, et mettre au four à 350F pendant environ 30 min jusqu'à ce que le dessus soit doré. Je l'ai laissé un peu plus longtemps car j'aime quand c'est plus croustillant, mais c'est vraiment au goût.

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