samedi 28 décembre 2013

Gâteau renversé aux fruits des champs végétalien

Le temps des fêtes avec ses nombreux soupers où la viande est ''incontournable'' peut-être bien morose pour unE végétalienNE. Et bien moi je dis tout haut : «brisons les traditions!». Sautez sur l'occasion pour faire découvrir à votre famille et vos amiEs de bons plats végétaliens. Par exemple, proposez à vos hôtes d'amener un plat à partager, telle qu'une tourtière de millet bien épicé, un ragoût traditionnel à base de seitan ou un merveilleux renversé aux petits fruits. Qui sait, vos hôtes pourraient vous concocter un plat végétalien qu'il apprécieront également et qu'ils prendront plaisir à cuisiner.

Nous profitions de l'occasion pour vous souhaiter un Joyeux temps des fêtes des 3 colocs vegan!! Un merci tout spécial à Jacinthe pour ses deux derniers noëls vegan, tu es une inspiration!

Gâteau renversé aux fruits des champs végétalien
Ingrédients
  • 2 tasses de mélange de fruits des champs surgelés (500 ml)
  • 1 ¼ tasse de sucre (310 ml)
  • 1 tasse de farine (250 ml)
  • ½ tasse de margarine ramolli Earth Balance(125 ml)
  •  ¾ de tasse de purée de pomme *
  •  2 c. à thé de fécule de maïs (10 ml)
  • 1 c. à thé de poudre à pâtes (5 ml)
  • 1 c. à thé de vanille (5 ml)  

* Pour faire facilement de la purée de pomme, coupez en quartier des pommes, enlevez le cœur et les faire cuire directement au micro-ondes, sans ajouter d'eau, car il est préférable d'obtenir une purée de pomme assez consistante.




Préparation

1. Préchauffer le four à 190°C (375°F). Graisser un moule rond de 20 cm (8 po).

2. Dans un bol, mélanger 125 ml (½ tasse) du sucre avec les fruits surgelés et la fécule de maïs. Verser dans le moule.

3. Dans un deuxième bol, mélanger la farine avec la poudre à pâte. 

4. Dans un troisième bol, battre la margarine en crème avec le reste du sucre. Incorporer la purée de pomme, puis la vanille. Incorporer graduellement les ingrédients secs.

5. Répartir la pâte dans le moule et égaliser.

6. Cuire au four de 40 à 45 minutes.

7. Retirer du four et laisser tiédir de 5 à 6 minutes. Renverser le gâteau dans une assiette de service.

8. Dégustez!


Cette recette modifiée provient de la revue 5-15 (vol 3 n° 9).

lundi 23 décembre 2013

Mini-gâteau vegan chocolat et betterave

Toujours dans mon trip de mettre des légumes dans des desserts, j'ai décidé de faire un gâteau au chocolat et betterave, dans une version ''petite bouchée'' pour les soirées entre amiEs. Il est si moelleux, que vous ne croirez même pas qu'il n'y a aucun beurre ou crème végétal dedans. Je crois bien que la purée de pomme et de betterave y soit pour quelque chose :) Les noix sur le dessus amènent le petit croquant indispensable. Vous aurez besoin de :

  • 1 tasse de purée de betterave (environ 1 grosse betterave ou 2 moyennes)
  • 1/4 tasse d'eau
  • 1 tasse de compote de pomme
  • 1 1/2 tasse de farine de blé entier
  • 1/2 tasse de cacao
  • 1 tasse de sucre
  • 1 cuil. à soupe de fécule de maïs
  • 2 cuil. à thé de soda à pâte
  • 1/2 cuil. à thé de sel
  • 1/2 cuil. à thé de cannelle
  • 2 cuil. à soupe d'eau
  • 1 cuil. à thé d'extrait de vanille
  • 1 cuil. à thé de cidre de pomme
  1. Peler les betteraves et couper les en dés. Faire bouillir jusqu'à ce que les betteraves soient très tendre et facilement broyable. Ajoutez 1/4 tasse d'eau et prendre un bras mélangeur (ou robot culinaire) et réduire en purée. (conserver du liquide de cuisson rouge si vous voulez colorer votre crémage. Si vous n'arrivez pas a 1 tasse, ajouter de la compote de pomme pour compléter. Si vous avez plus que 1 tasse, mettez en davantage et couper dans la tasse de compote de pomme. (il est p-e possible de remplacer les vraies betteraves par une version en canne)
  2. Préchauffer le four à 350F. 
  3. Prendre le mélange de purée de betterave et ajoutez la compote de pomme. Ajoutez les 2 cuil. à soupe d'eau, la vanille, le cidre de pomme et bien mélanger.
  4. Mélanger les ingrédients secs et ajouter les ingrédients humides et bien mélanger. Verser dans un moule de 8x13 po et bien répartir le mélange. Cuire entre 25 et 30 min, où jusqu'à ce qu'un cure-dent ressorte propre. 
  5. Attendre que le gâteau soit complètement froid avant d'ajouter le glaçage. Pour une recette de glaçage, voir ce lien. Vous pouvez ajouter un peu de jus de betterave (de la cuisson) pour avoir une glaçage rosé. J'ai remplacé la vanille par de l'essence de menthe poivrée et c'était excellent!
  6. Couper en petite bouchée et ajouter des noix pour décorer ou même des petits bonbons verts pour le temps des fêtes! Bon appétit!
Recette modifiée de ce site.
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jeudi 19 décembre 2013

Rôti noisette et canneberge de Field Roast



Si vous êtes comme moi et que vous vous ennuyez terriblement des rôtis/pâtés du temps des fêtes (eh bien c'est l'heure de renouer avec ceux-ci!
Ceci est un Rôti de Field Roast, une compagnie qui, habituellement, fait des végé-saucisses terriblement bonnes. Pour le temps de fêtes, ils ont sorti ce petit bijou. À l'intérieur, on y retrouve un mélange de noisettes/canneberges et un genre de végépâté. Autour de tout cela, on retrouve du seitan fumé au pommes et sauge (le même que dans les saucisses fumées pommes et sauge). Le tout est recouvert d'une pâte feuilletée.

C'est divin et définitivement à essayer avec du chutney à la mangue, ou toute autre sauce "sucrée" et "épicée".



Vous pouvez retrouver ce pâté, entres autres, chez Frigo Vert (2131, rue Mackay) et au Bio Terre (201, Saint-Viateur Ouest) à Montréal!


dimanche 15 décembre 2013

Gâteau vegan aux carottes et glaçage à la vanille

Hummm... un gâteau carottissime! Et plein de légumes, eh oui, même avec de la patate douce! Il s'agit d'un assez grand gâteau (8 x 13 po), alors c'est super pour faire les provisions pour le temps des fêtes! Et surtout, on peut en donner en cadeau! 


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Ingrédients

Gâteau
  • 3 tasses de carottes, râpées
  • 1/2 tasse d'huile de canola
  • 1 tasse de sucre
  • 1 tasse de purée de patate douce (env. 1 grosse patate douce)
  • 1/2 tasse de compote de pomme
  • 1 cuil. à thé de vanille
  • 2 1/2 tasse de farine de blé entier
  • 2 cuil. à thé de poudre à pâte
  • 1 1/2 cuil. à thé de bicarbonate de soude
  • 2 cuilé à thé de cannelle
Crémage/Glaçage
  • 1 1/2 tasse de sucre à glacer
  • 1/2 tasse de margarine Earth Balance
  • 1/8 tasse de lait d'amande
  • 1 cuil. à thé d'essence de vanille
  • Décoration : pacanes en morceaux, cannelle moulue
Çà c'est du glaçage!
Marche à suivre
  1. Réaliser la purée de patate douce : Faire d'abord bouillir les morceaux de patates douces jusqu'à ce qu'elle soit très tendre et réduire en purée avec le bras mélangeur.
  2. Mélanger très bien dans un grand bol la purée de patate douce, le sucre, l'huile, la compote de pomme et la vanille et ajouter ensuite les carottes râpées.
  3. Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et la cannelle.
  4. Incorporer les ingrédients secs au mélange humide.
  5. Verser dans un moule graissé rectangulaire de 8 x 13 po, et mettre au centre du four.
  6. Cuire environ 1 heure à 350F, au milieu du four. Vérifier avec un cure-dent la cuisson.
  7. Pour le crémage, mélanger tout les ingrédients et laisser au frigo refroidir.
  8. Attendre que le gâteau soit froid pour glacer. Il peut avoir une texture un peu molle, mais vous n'avez qu'à attendre qu'il froid après quelques heures dans le frigo, et il sera ferme et encore meilleur! 
Recette modifiée de ce livre

vendredi 13 décembre 2013

Tourtière aux pois chiches et champignons

De la bonne tourtière, question de conserver les traditions de Nowel! Merci Ricardo, tu as réussi à faire manger des champignons à ceux qui détestent çà! Si vous voulez voir la recette originale non modifié, elle se trouve ici. À manger avec du ketchup maison, du chutney à la mangue ou à l'oignon, de la sauce de canneberge, etc.

Ingrédients pour la garniture
  • 450 g de champignons blancs, hachés assez finement
  • 1 canne de pois chiches (540 ml), rincés et égouttés
  • 2 oignons, haché
  • 1 poireau, haché
  • 3 gousse d'ail, hachées
  • 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 1/4 tasse de bouillon de légumes (ou de vin blanc)
  • 2 cuil. à soupe de moutarde de Dijon
  • 1/2 cuil. à thé de cannelle
  • 1/4 cuil. à thé de muscade
  • 1 pincée de clou de girofle
  • sel et poivre

Ingrédients pour la pâte à tarte
  • 2 tasse de farine
  • 1/2 cuil. à thé de sel
  • 1/2 tasse d'huile de tournesol/canola
  • 2/3 tasse d'eau, froide

  1. Hacher finement les champignons à l'aide d'un robot culinaire. Réserver.
  2. Hacher ensuite les pois chiches. Réserver
  3. Faire rôtir dans l'huile environ 5 minutes les oignons, l'ail et le poireau. Ajouter les champignons et continuer la cuisson. Lorsque tout est rôti, on ajoute les épices, la moutarde. Finalement ajouter les pois chiches et rectifier l'assaisonnement. C'est prêt à verser dans la pâte du dessous (voir recette plus bas) dans une assiette en aluminium. Ajouter la pâte sur le dessus ensuite en faisant quelques trous décoratifs.
  4. Faire cuire environ 1 heure au four à 350F.

Pour la pâte à tarte, rien de plus simple : 
  1. On mélange la farine et le sel. Ensuite, on ajoute l'huile et on mélange. Ajouter petit à petit l'eau froide et former un boule. Vous pouvez abaisser votre pâte (une pâte pour le dessous et une pour le dessus).

jeudi 5 décembre 2013

Biscuits vegan carotte et caramel

Mon amie m'a surprise cette semaine en m'apportant un livre de recettes de desserts, dans lesquelles ont retrouvent énormément de légumes camouflées! Il s'agit du livre Desserts santé pour dents sucrées, par Annik de Celles et Andréanne Martin. Sans être vegan, on y retrouve plusieurs recettes déjà à la base vegan, ou plusieurs autres très facile à véganiser : tel qu'une tarte au sucre faite de purée de carottes et de navet, des brownies aubergine/choco, des crêpes aux patates douces... Pour en avoir essayé quelques unes, le goût des légumes est parfaitement dissimulées, réduisant de beaucoup les quantités de sucre. Je vous propose aujourd'hui cette recette contenant des carottes, bien que ce soit moins dépaysant que l'aubergine :)

Ingrédients
  • 1/4 tasse de cassonade
  • 3/4 tasse de gruau minute
  • 1/2 tasse de noix, hachées
  • 1/2 tasse de sucre
  • 2 cuil. à soupe d'eau
  • 1/2 tasse de purée de carottes (env. 1 tasses de carottes, en dés)
  • 1 cuil. à thé de sel
  • 1 cuil. à thé de vanille




  1. Prenez vos carottes en dés et laisser les bouillir dans l'eau jusqu'à ce qu'elles soient très tendres et puissent être réduites en purée après les avoir égouttées. Réserver 1/2 tasse.
  2. Mélanger les ingrédients secs (cassonade, gruau et noix) dans un bol
  3. Faire fondre dans un chaudron le sucre et l'eau et, sans brasser, faire bouillir jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur doré
  4. Ajouter dans la casserole la purée de carotte, le sel et la vanille. Verser ensuite ce mélange dans les ingrédients secs.
  5. Graisser 2 plaques de 12 moules à muffin et répartir le mélange en l’aplatissant bien au fond. C'est normal qu'il n'y aie pas grand chose, cela fait des petits biscuits. Si vous ne réussissez pas à remplir tout les moules ce n'est pas grave, vous aurez simplement certains biscuits plus épais.
  6. Cuire 8 à 12 minutes dans un four à 350F. Démoulez lorsque c'est tiède.

mardi 3 décembre 2013

Pâté (tourtière) vegan au tofu et légumes

Noël approche à grand pas! Voici une alternative à la tourtière que tout le monde va adorer! Il s'agit d'une recette pouvant se faire sous la forme d'une tarte (tourtière) ou bien dans des ramequins, avec une seule pâte sur le dessus.


Ingrédients
  • 1 pâte à tarte de votre choix
  • 1/2 paquet de tofu, en petit cubes
  • 3 cuil. à soupe d'huile
  • 1 oignon moyen
  • 1 branche de céleri
  • 1 carotte
  • 2 gousses d'ail
  • 1 patate
  • 1/4 tasse de farine
  • 2 cuil. à thé de levure nutritionnelle
  • 2 cuil. à thé de sauce soya
  • 1 1/4 tasse de bouillon de légumes
  • 1/2 tasse de petit pois (congelées ou en canne)
  • 1 cuil. à thé de sauge
  • 1 cuil. à thé de thym
  • sel et poivre au goût
  1. Prendre le tofu coupé en cubes et enlever l'excédant d'eau en les pressant à l'aide d'un papier essuie-tout. Couper en cubes et faite les rôtir dans l'huile. Réserver.
  2. Reprendre la poêle et rôtir l'ail et l'oignon quelques minutes, jusqu'à ce que les oignons soient translucides. Ajouter ensuite les céleris. les patates et les carottes et faire cuitre jusqu'à ce qu'ils soient tendres, mais encore croustillant un peu.
  3. Mélanger la sauce soya, la levure et la farine dans le bouillon de légumes et l'ajouter ensuite au mélange et bien mélanger.
  4. Ajouter finalement le tofu, les petits pois et les épices.
  5. Verser dans votre pâte, et ajouter le pâte du dessus.
  6. Cuire environ 40 minutes à 350F. 
Si jamais vous faite la recette dans des ramequins, vous pouvez suivre la recette sur cette page!

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