mardi 29 octobre 2013

Tofu à la sauce Gong Bao/Kung Pao. 宫保豆腐



L’auteur est étudiant en Chine.

Le Poulet Gong Bao ou Kung Pao est un plat très populaire en Chine et en occident. Par contre, en Chine, il est impossible de trouver une version végétarienne dans les restaurants, j’ai donc du adapté la recette afin de la faire avec du tofu et ainsi faire plaisir à ma copine végétarienne.

Cette recette est pour 2 personnes à grand appétit ou 3 s’il y a des plats d’accompagnement.

Voici les ingrédients dont vous avez besoin :

1)       500 gr de Tofu Ferme
2)      1 carotte
3)      1 concombre
4)      1 ou 2 gousses d’ail
5)      1 cuillère à thé de gingembre frais gratté (optionnel)
6)      1 cuillère à thé de poivre du sichuan
7)      3 piments forts séchés
8)      1 tasse d’arachides non salé
9)      1 tasse d’huile

Voici les ingrédients de la sauce :

1)      6 cuillères à soupe de sauce soya
2)      2 cuillères à soupe  de vinaigre
3)      2 cuillères à soupe de vin de cuisson料酒/liào jiǔ) Disponible dans toute bonne épicerie asiatique
4)      2 cuillères à soupe de sucre
5)      2 cuillères à soupe  d’eau
6)      2 cuillères à soupe  de fécule de maïs
7)      1 pincée de sel

Les proportions de la sauce sont extrêmement importantes. Veuillez les garder si vous voulez en faire plus.

Premièrement, couper le tofu en cube d’environ 1 cm et mettre dans un bol.(1) Ensuite, couper la carotte en vertical en son centre, refaire la même chose avec les deux moitié et coupé la carottes afin de créer des petits triangles.(2)(3) Faire la même chose avec le concombre. Mettez ces deux ingrédients dans un même bol.(4)   
Par la suite, hacher les deux gousses d’ails. Couper les 3 piments fort en trois parties, enlever les pépins si vous ne voulez pas que le met sois épicé. Sinon, ne les touchez pas.  Ici, j’ai l’habitude de laisser les épices sur ma plaque à découper et je verse tout dans le wok en même temps lors de la seconde étape.(5)

Préparer la sauce.(6)

Première étape: Faire frire les arachides et le tofu.

Verser une tasse d'huile dans votre wok déjà chaud et attendez un moment que l'huile réchauffe. Verser les arachides. Faire frire les arachides jusqu'à ce que l'intérieur sois brun, environ 2 à 3 minutes. (7) Gardez la même huile pour faire frire le tofu. Baisser votre feu avant de verser votre tofu. Versez votre tofu et remettre le feux au maximum en bougeant votre tofu avec le dos de votre spatule afin de les faire glisser et ainsi éviter qu'ils collent.(8) Une fois que les cubes sont frit, couleur doré, les déposer dans un bol à coté. (9)

Débarrassez vous de l'huile et nettoyez votre wok.

Deuxième étape: Épices, légumes et mélangez tous les ingrédients.

Refaites chauffer votre wok et mettre un peu d'huile dans celui-ci. Assez pour être capable de recouvrir les cotés et avoir un supplément d'huile au fond. (10) Verser les épices (Ails, poivre du Sichuan, piment fort et gingembre) et sauter jusqu'à ce que l'air s'emplisse d'un doux parfum (environ 15 secondes). Verser les légumes et sauter jusqu'à ce que les carottes prennent une teinte orange clair. Verser ensuite le tofu, faire sauter. Ajuster le feux au minimum, verser les arachides et verser la sauce. Mélangez la sauve avec les ingrédients et la sauce devrait se solidifier grâce à la fécule de maïs.

À déguster sur du riz.

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lundi 28 octobre 2013

Galette de sarrasin fruitée

Saviez-vous qu'il existait un festival de la Galette de sarrasin? Ce festival a lieu chaque année à Louiseville. Il était d'une durée d'une semaine, soit du 4 au 13 octobre 2013! Imaginez se bourrer de galettes pendant 1 semaine! Jadis très près de chez nous, Louiseville n'est plus à la porte, et nous avons fait des galettes de sarrasin à la maison selon la recette *secrète* du festival. Avec un déjeuner comme ça, la journée ne peut qu'être merveilleuse! Et en plus, bah c'est déjà vegan en partant et on a besoin que de 4 ingrédients pour les galettes, une tonne de fruits et du sirop d'érable. N'oubliez pas de vous inscrire sur notre page facebook pour recevoir les notifications de nouvelles recettes :) 


Ingrédients
  • 2 tasses de farine de sarrasin
  • 3 tasses d'eau
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
  1. On mélange les ingrédients secs dans un grand bol
  2. On incorpore l'eau graduellement 
  3. On verse une louche de mélange directement dans une poêle chaude, et on retourne la galette à mi-cuisson. Pas besoin de mettre d'huile. 
Rendez vous sur leur site internet pour la recette.

lundi 21 octobre 2013

Soupe de lentille au gingembre et au cumin

Ouf!! C'est fou comme on est occupé ces temps ci! Heureusement qu'il existe de merveilleuses recettes faciles et rapides, comme une soupe de lentilles. Les lentilles ne nécessitent pas de trempage, contrairement aux autres légumineuses, mais leur trempage durant toute une nuit réduit tout de même le temps de cuisson. Moi j'aime bien cette soupe en version plus épaisse (style ragoût). Avec du riz bien chaud, c'est génial! Alors on ajuste la quantité d'eau afin d'obtenir la texture désirée. 

  • 1 oignon, haché
  • 1 ail, haché
  • 2 tasses de lentilles oranges (corail)
  • 4 carottes moyennes, en rondelles
  • 1 piments verts, hachés (ou autre couleur pour plus d'esthétisme)
  • 1 tomate, en dés
  • 7-8 tasses d'eau + bouillon de légumes
  • 2 cm de gingembre, haché finement
  • 2 cuillères à soupe d'huile
  • cumin, au goût
  • coriandre, au goût
  1. Faire revenir l'oignon et l'ail quelques minutes et ajouter les lentilles sèches et faire sauter ensemble 1 minutes.
  2. Ajouter le bouillon de légumes, les légumes et les épices au goût. Faire mijoter environ 20 minutes, où jusqu'à ce que les lentilles soient cuites. Ajouter de l'eau au besoin.

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