dimanche 30 juin 2013

Brownies vegan au bleuet

Parfois les gâteaux et autres pâtisseries que l'on tente de véganiser perdent de leur moelleux, de leur consistance, de leur fondant, insérez ici d'autres qualificatifs du dessert parfait...! Pourtant, devenir vegan ne veut certainement pas dire que désormais les gâteaux seront secs, les biscuits en miettes, les brioches ternes et les mousses/crèmes au chocolat absentes pour l'éternité.. ! Lorsque l'on découvre les alternatives et qu'on développe notre instinct de cuisto, les différences sont imperceptibles ou quasi! Par exemple, la grande majorité des recettes de pâtisseries contiennent des oeufs, pouvant être très facilement remplacé par d'autres produits, ainsi que du lait, remplacé par du lait végétal et le beurre par des margarines végétales et de l'huile (principalement de noix de coco). Dans le cas plus complexe des œufs, la plupart du temps, ils ne sont même pas indispensable et on peut tout simplement les éliminer de la recette. Mais lorsqu'ils ont une fonction précise, il suffit de déterminer le rôle de l'oeuf dans la recette (liant, épaississant, pour la dorure, etc.) afin de trouver une bonne alternative. Les produits vedettes en la matière, équivalant à un oeuf, sont :
  • 1 cuil. à soupe de graines de lins moulues, mélangées à 2 cuil. à soupe d'eau qu'on laisse reposer 5 min
  • 1 petites bananes écrasées
  • 60 ml de compote de pomme
  • Fécule de maïs
Pour une étude plus détaillé de la question, voir ce site.

Venons en à cette brownissime recette, agrémentée de bleuets, qui prouve que même sans oeuf, le moelleux est au rendez-vous! Délicieux servis avec de la gelée de menthe.
Le brownie dans son habitat naturel
  • 1 tasse de farine entière à pâtisserie
  • 1 tasse de farine de maïs ou remplacer tout simplement par de la farine à pâtisserie
  • 1 tasse de sucre
  • 2/3 de tasse d'huile
  • 3/4 de tasse de cacao
  • 1/2 tasse de bleuets
  • 1/2 tasse d'eau
  • 1 cuillère à soupe de vanille pure
  • 1 cuillère à thé de sel
  • 1 cuillère à thé de poudre à pâte
Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients secs. Puis, dans une bol plus petit, mélangez tous les ingrédients liquides. Lentement, versez le liquide dans le grand bol en brassant au fouet. Mettre dans un moule carré (huilé et fariné) au four à 350 degrés, pendant environ 30 minutes.

vendredi 28 juin 2013

Vinaigrette à la lime et au gingembre

Délicieuse avec des pâtes, des fleurons de brocolis, des tomates cerises et des piments colorés, cette sympathique vinaigrette me rappelle les arômes de la bonne cuisine thaïlandaise.


Vinaigrette à la lime et au gingembre
3 c. à soupe de jus de lime
2 c. à soupe huile sésame
3 c. à soupe huile d'olive
1 gousse d'ail pressé
1 c. à soupe de gingembre, haché finement
1/4 tasse de sirop d'érable
Graines de sésame (à saupoudrer au goût)

Mélangez tout les ingrédients. Astuce : Il est mieux de faire macérer un peu la vinaigrette avant de l'ajouter à la salade, afin de maximiser le goût de l'ail et du gingembre.

Notre version en salade de rizhttp://assiette-vegan.blogspot.ca/2013/01/salade-de-riz-aneth-et-concombre-avec.html

samedi 22 juin 2013

Vinaigrette fenouil et sauge

La recette d'aujourd'hui est toute simple, pour les amateurs de salade en ce début d'été. Délicieuse sur une salade verte, cette vinaigrette s'accorde superbement avec les avocats! L'arôme du fenouil est très surprenante (dans le sens positif :))! Évidemment, comme toute recette, on peut la ''pimper'' selon les ingrédients qui nous tombent sous la main, et il n'est pas indispensable d'avoir exactement tout les ingrédients, certains sont facultatifs (sauf de l'huile et du vinaigre!!).

Surabondance de graines de fenouil MIAM
Ingrédients
  • 5-6 tiges de persil ciselées
  • 1 gousse d'ail émincée
  • 1 échalote hachée
  • 9 cuil. à soupe d'huile de tournesol ou autre
  • 3 cuil. à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 1/4 de cuil. à soupe de graine de fenouil
  • 1/2 cuil. à soupe de sauge
  • 1 cuil. à soupe de sirop d'érable ou autre sucrant 
  • poivre et sel au goût
On mélange le tout dans un pot mason, ou autre pot hermétique, afin de pouvoir la mélanger facilement. On peut manger immédiatement ou laisser mariner au réfrigérateur 1 ou 2 jours pour plus de goût.

mercredi 19 juin 2013

青椒土豆丝: Juliennes de pommes de terres épicées aux poivrons verts.

Pour poursuivre dans la lignée "chinoise", voici une recette de "Qing Jiao Tu Dou Si".

Table chinoise
Ce plat est un incontournable dans tout souper chinois, c'est le moins cher et le plus rapide à cuisiner. Ainsi, dans les restaurants, les gens ont tendance à commander un plat de Tu Dou Si, qui arrive après seulement 5 minutes, le temps que les autres plats arrivent. Si vous l'ignoriez, la façon chinoise de manger n'est pas du tout semblable à l'occidentale. Il s'agit de commander plusieurs plats (un de plus que le nombre de personnes, donc 5 plats pour 4 personnes) qu'on mange en commun, avec un gros bol de riz ou avec des portions individuelles de riz. Chaque personne a sa soucoupe ou son bol et "pige" dans les plats placés au centre de la table (sur une vitre rotative pour les grandes tables, afin que tous puissent manger de tout). C'est une façon très conviviale de manger, avec les amis ou la famille.

Voici la recette:

- 2 pommes de terres
- 1 demi poivron vert
- 1 cuillère à soupe de poivres de sichuan
- 1 cuillère à soupe comble de sauce Sriracha (la sauce forte avec un coq)
- 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
- sel et poivre
- huile pour la cuisson

Coupez les pommes de terres et les poivrons en juliennes (le plus fin possible) et égouttez les pommes de terres à la passoire pour enlever l'amidon. Dans un wok, faire chauffer de l'huile (environ 3-4 cuillères à soupe). Lorsque l'huile est chaude, ajoutez les poivres et la sauce. Attention, brassez rapidement, sans quoi tout va commencer à "sauter" partout et votre four ne sera pas beau à voir! Après 5-10 secondes, ajoutez les pommes de terres et les poivrons et faire sauter une ou deux minutes (les pommes de terres doivent être croustillantes... à la limite du cru). Lorsque les pommes de terres commencent à ramollir, versez deux cuillères à soupe de vinaigre blanc, brassez et c'est prêt!


mardi 18 juin 2013

Omelette vegan au tofu et à la farine de pois chiche

L'omelette est un plat polyvalent, qui s'apprête très bien à tous les moments de la journée. Les possibilités de formes, d'ingrédients et de légumes sont infinis! J'ai découvert sur le site vegan de Post Punk Kitchen, une recette qui reproduit à la perfection ce plat, SANS les œufs, SANS le gras et SANS le cholestérol. Je dirais même plus, c'est tellement plus goûteux et santé, ça vaut la peine d'essayer.


La recette de base est constitué de tofu soyeux, de farine de pois-chiche, de levure alimentaire, d'ail et de curcuma. Pour ma part, j'ai réalisé la recette de base (environ deux petites omelettes) et j'ai ajouté de la sauge, avec une garniture de champignons, d’échalotes, d'épinards et de fromage mozzarella vegan Daiya. Ça à l'air très bon aussi avec un peu de moutarde de dijon et des asperges.

Astuce pour gagner du temps et faire plus de recette : Le mélange se conserve très bien au réfrigérateur. Garder du mélange de base pour la semaine et agrémenter le des légumes et des épices qui feront votre bonheur.


Astuce culinaire : Pour reproduire le goût des œufs, vous pouvez remplacer le sel par du kala namak, plus communément appelé le sel noir (Black salt). C'est un condiment originaire d'Inde, couramment utilisé dans la cuisine indienne et asiatique. Il dégage une odeur distincte de sulfure, rappelant le goût des œufs.

Voici le lien pour réaliser la recette d'omelette au tofu : http://www.theppk.com/2010/07/tofu-omelets/ 

Couscous parfumé et ses patates douces

YEAH! Le blog est désormais branché sur les réseaux sociaux avec son arrivée grandiose sur facebook (oui oui, Mark Zuckerberg a versé une larme). Bref, plus de visibilité et évidemment, plus de vegan recipes! Il ne manque que vous pour en faire une plate-forme de partage et de coopération, en allant liker la page au https://www.facebook.com/AssietteVegan. N'hésitez pas à poster vos recettes, vos tentatives, questions, etc. Et pas besoin d'être vegan ou végé à 100%! C'est autant destiné aux curieux ou bien à ceux qui veulent essayer de temps en temps un repas végétalien! Et comme dirait le célèbre Auguste Gusteau : «Anyone can cook!»

Bon et bien pour aujourd'hui, je me lance encore dans une recette qui s'amène en lunch ou en picnic. Ce couscous saura vous combler avec son goût rafraîchissant de persil et de jus de citron frais. C'est si merveilleux avec les arômes de cumin, de gingembre et de cari. Vous voulez que ça soit plus ÉPIQUE? Eh bien ajoutez des pois chiches, des olives kalamata et des raisins secs!!


 COUSCOUS
1 tasse de couscous non cuit
1 grosse patate douce en cube
1 oignon émincé
2 gousses d'ail, émincé
1/4 de tasse de bouillon de légumes
1 cuil. à soupe de sirop d'érable
1/2 t. de persil plat ciselé
huile pour la cuisson
1 cuil. à thé de cari
1 cuil. à thé de gingembre en poudre
1 cuil. à thé de cumin en poudre

VINAIGRETTE
5 cuil. à soupe de jus de citron frais (moi j'en met beaucoup plus, mais tout dépend de ces goûts)
1 cuil. à soupe d'huile d'olive

  1. On fait d'abord cuire le couscous tel qu'indiqué sur l'emballage. On fait cuire les patates douces dans un chaudron.
  2. Dans un wok, mettre un peu d'huile et faire brunir les oignons et l'ail quelques minutes, et ajoutez ensuite le bouillon de légumes ainsi que les épices (pas le persil) et le sirop d'érable. Ajoutez les morceaux de patate douce. Mettre dans un plat et laissez refroidir le tout. Ajoutez la vinaigrette et le persil plat. Servir froid.
  3. Facultatif : olives kalamata, citrons confits en mini morceaux, poignée de raisin sec
P.S. Au moment de servir, arroser généreusement de jus de citron (selon le goût)

lundi 17 juin 2013

Ma Po Tofu (麻婆豆腐): Tofu épicé sichuanais

Fans de cuisine chinoise? Ceci est sans aucun doute la MEILLEURE recette chinoise (selon moi), très épicée, mais aussi très aromatisée! (grâce aux poivres de sichuan, communément appelés 花椒, ou "poivre-fleur")

Durant notre périple en Chine, c'est un des mets que nous avons mangé le plus souvent (voire presque à chaque repas). Le Ma Po Tofu est caractérisée par son goût "麻辣" ou Mala, signifiant "épicé et engourdissant". Si vous avez déjà croqué dans un poivre de sichuan, vous savez probablement de quoi je parle. Ce poivre a l'étonnante propriété d'engourdir la bouche.

Dans cette recette, on retrouve deux sauces chinoises qui se trouvent dans toutes les épiceries chinoises: le Laoganma et le Douban Jiang. Le Laoganma est constitué de haricots noirs baignant dans de l'huile et le Douban Jiang est une sauce épicée aux haricots et aux piments chili.

Voici la recette:

- Un cube de tofu mou coupé en cube.
- 3 brins d'échalotte
- 2 Cuillères à soupe de Douban Jiang
- 2 cuillères à soupe de Laoganma
- 3 gousses d'ail
- 1 tasse de bouillon de légumes (ou d'eau)
- poivres de sichuan entiers (8-16, selon votre "tolérance")
- poivre de sichuan en poudre (décoration)
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs dilluée dans 1/2 tasse d'eau.

Voici les deux sauces, si vous voulez avoir une idée.

1. Couper le tofu mou en cubes, hacher finement les échalottes et l'ail.
2. Dans un wok, ajouter une demi tasse d'huile végétale et faire chauffer.
3. Lorsque l'huile est assez chaude, y déposer l'ail, les poivres de sichuan, ainsi que le Laoganma et le Douban Jiang. Faire cuire 30 secondes (à max). Par la suite, versez l'eau ou le bouillon et faites bouillir la sauce.
4. Quand la sauce bouille, déposer les cubes de tofu et faites attention à ne pas les détruire en brassant.
5. Après 20 secondes environ, versez la fécule de maïs et laissez la sauce épaissir en brassant légèrement. Vous pouvez ajouter du sel et du poivre, au goût.
6. Versez le tout dans un bol, puis saupoudrez de poivre de sichuan en poudre (si désiré) et parsemez d'échalottes!

Mangez avec du riz, ou avec n'importe quoi! C'est toujours bon :)


vendredi 14 juin 2013

Boules croquantes vegan aux chocolat et arachide


Amateurs et amatrices de chocolat - sortez votre cacao!! - car j'ai ici l'une des recettes les plus santé et divinement chocolatée que j'ai pu goutée de ma vie de végétalienne! Il s'agit de boules au chocolat et au beurre d'arachide! Elles sont tout à fait parfaites pour des pic nics/lunchs et très simples à réaliser! Il est possible d'utiliser n'importe quelle type de céréales soufflés (quinoa, riz, blé, kamut, millet). Dans mon cas, j'ai utilisé des céréales de riz croquant biologique de la marque Nature path. Vous aurez besoin de :

Ingrédients
  • 2 t. de céréales de riz soufflé 
  • 1/2 t. de cacao
  • 1/2 t. de germe de blé (facultatif)
  • 1/2 t. de sirop d'érable
  • 1/2 t. de beurre d'arachide naturel
  • 1 poignée de pacanes ou noix de grenoble en morceaux, (facultatif)
C'est simple, on mélange d'abord les ingrédients secs dans un bol, et on ajoute les ingrédients liquides. On façonne une dizaines de boules on peut d'abord mettre quelques minutes le mélange au congélateur/réfrigérateur afin de faciliter le façonnage et on les conserve au frigo.

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mercredi 12 juin 2013

Sauté thaïlandais vegan au tofu et à l'orange

Si vous êtes comme moi, vous essayé toujours de récréer à la maison un super repas mangé au restaurant. Voici une tentative assez réussie, qui réinvente un merveilleux sauté de légumes et tofu à l'orange d'un resto Thaï près de chez moi.  Parfaitement épicé et un peu sucré.


Ingrédients:
- 1/2 bloc de tofu ferme
-1/2 Zucchini
- 1 pied de brocoli
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail
- 3 centimètres de gingembre (au goût)
- 1/2 tasse de noix de cajous rôtis
- 1 orange (vous pouvez la peler ou choisir de laisser la pelure).

Sauce:
- 2 Cuillères à soupe de pâte de piments thailandaise vegan (peut aussi mettre des épices pimentés)
- 1 Cas. de vinaigre de riz
- 2 cas de sauce soja
- 1/4 tasse d'eau
- 1 Cas de fécule de maïs




Coupez les légumes grossièrement. Faire griller l'ail, le gingembre et les oignons. Puis, ajouter les légumes, oranges et tofu (mettez tout ce qui vous tombe sous la main! Du poivron rouge, des bébés maïs, des ananas auraient aussi été bons) et faire sauter 2-3 minutes. Dans un verre, mélanger les ingrédients pour faire la sauce (l'eau doit être froide) et bien brasser. Puis, verser dans le Wok avec les légumes et faire mijoter 30 secondes, afin que la sauce devienne épaisse.

Délicieux sur un lit de riz brun biologique!

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