samedi 28 décembre 2013

Gâteau renversé aux fruits des champs végétalien

Le temps des fêtes avec ses nombreux soupers où la viande est ''incontournable'' peut-être bien morose pour unE végétalienNE. Et bien moi je dis tout haut : «brisons les traditions!». Sautez sur l'occasion pour faire découvrir à votre famille et vos amiEs de bons plats végétaliens. Par exemple, proposez à vos hôtes d'amener un plat à partager, telle qu'une tourtière de millet bien épicé, un ragoût traditionnel à base de seitan ou un merveilleux renversé aux petits fruits. Qui sait, vos hôtes pourraient vous concocter un plat végétalien qu'il apprécieront également et qu'ils prendront plaisir à cuisiner.

Nous profitions de l'occasion pour vous souhaiter un Joyeux temps des fêtes des 3 colocs vegan!! Un merci tout spécial à Jacinthe pour ses deux derniers noëls vegan, tu es une inspiration!

Gâteau renversé aux fruits des champs végétalien
Ingrédients
  • 2 tasses de mélange de fruits des champs surgelés (500 ml)
  • 1 ¼ tasse de sucre (310 ml)
  • 1 tasse de farine (250 ml)
  • ½ tasse de margarine ramolli Earth Balance(125 ml)
  •  ¾ de tasse de purée de pomme *
  •  2 c. à thé de fécule de maïs (10 ml)
  • 1 c. à thé de poudre à pâtes (5 ml)
  • 1 c. à thé de vanille (5 ml)  

* Pour faire facilement de la purée de pomme, coupez en quartier des pommes, enlevez le cœur et les faire cuire directement au micro-ondes, sans ajouter d'eau, car il est préférable d'obtenir une purée de pomme assez consistante.




Préparation

1. Préchauffer le four à 190°C (375°F). Graisser un moule rond de 20 cm (8 po).

2. Dans un bol, mélanger 125 ml (½ tasse) du sucre avec les fruits surgelés et la fécule de maïs. Verser dans le moule.

3. Dans un deuxième bol, mélanger la farine avec la poudre à pâte. 

4. Dans un troisième bol, battre la margarine en crème avec le reste du sucre. Incorporer la purée de pomme, puis la vanille. Incorporer graduellement les ingrédients secs.

5. Répartir la pâte dans le moule et égaliser.

6. Cuire au four de 40 à 45 minutes.

7. Retirer du four et laisser tiédir de 5 à 6 minutes. Renverser le gâteau dans une assiette de service.

8. Dégustez!


Cette recette modifiée provient de la revue 5-15 (vol 3 n° 9).

lundi 23 décembre 2013

Mini-gâteau vegan chocolat et betterave

Toujours dans mon trip de mettre des légumes dans des desserts, j'ai décidé de faire un gâteau au chocolat et betterave, dans une version ''petite bouchée'' pour les soirées entre amiEs. Il est si moelleux, que vous ne croirez même pas qu'il n'y a aucun beurre ou crème végétal dedans. Je crois bien que la purée de pomme et de betterave y soit pour quelque chose :) Les noix sur le dessus amènent le petit croquant indispensable. Vous aurez besoin de :

  • 1 tasse de purée de betterave (environ 1 grosse betterave ou 2 moyennes)
  • 1/4 tasse d'eau
  • 1 tasse de compote de pomme
  • 1 1/2 tasse de farine de blé entier
  • 1/2 tasse de cacao
  • 1 tasse de sucre
  • 1 cuil. à soupe de fécule de maïs
  • 2 cuil. à thé de soda à pâte
  • 1/2 cuil. à thé de sel
  • 1/2 cuil. à thé de cannelle
  • 2 cuil. à soupe d'eau
  • 1 cuil. à thé d'extrait de vanille
  • 1 cuil. à thé de cidre de pomme
  1. Peler les betteraves et couper les en dés. Faire bouillir jusqu'à ce que les betteraves soient très tendre et facilement broyable. Ajoutez 1/4 tasse d'eau et prendre un bras mélangeur (ou robot culinaire) et réduire en purée. (conserver du liquide de cuisson rouge si vous voulez colorer votre crémage. Si vous n'arrivez pas a 1 tasse, ajouter de la compote de pomme pour compléter. Si vous avez plus que 1 tasse, mettez en davantage et couper dans la tasse de compote de pomme. (il est p-e possible de remplacer les vraies betteraves par une version en canne)
  2. Préchauffer le four à 350F. 
  3. Prendre le mélange de purée de betterave et ajoutez la compote de pomme. Ajoutez les 2 cuil. à soupe d'eau, la vanille, le cidre de pomme et bien mélanger.
  4. Mélanger les ingrédients secs et ajouter les ingrédients humides et bien mélanger. Verser dans un moule de 8x13 po et bien répartir le mélange. Cuire entre 25 et 30 min, où jusqu'à ce qu'un cure-dent ressorte propre. 
  5. Attendre que le gâteau soit complètement froid avant d'ajouter le glaçage. Pour une recette de glaçage, voir ce lien. Vous pouvez ajouter un peu de jus de betterave (de la cuisson) pour avoir une glaçage rosé. J'ai remplacé la vanille par de l'essence de menthe poivrée et c'était excellent!
  6. Couper en petite bouchée et ajouter des noix pour décorer ou même des petits bonbons verts pour le temps des fêtes! Bon appétit!
Recette modifiée de ce site.
Voilà le lien pour nous suivre sur facebook!

jeudi 19 décembre 2013

Rôti noisette et canneberge de Field Roast



Si vous êtes comme moi et que vous vous ennuyez terriblement des rôtis/pâtés du temps des fêtes (eh bien c'est l'heure de renouer avec ceux-ci!
Ceci est un Rôti de Field Roast, une compagnie qui, habituellement, fait des végé-saucisses terriblement bonnes. Pour le temps de fêtes, ils ont sorti ce petit bijou. À l'intérieur, on y retrouve un mélange de noisettes/canneberges et un genre de végépâté. Autour de tout cela, on retrouve du seitan fumé au pommes et sauge (le même que dans les saucisses fumées pommes et sauge). Le tout est recouvert d'une pâte feuilletée.

C'est divin et définitivement à essayer avec du chutney à la mangue, ou toute autre sauce "sucrée" et "épicée".



Vous pouvez retrouver ce pâté, entres autres, chez Frigo Vert (2131, rue Mackay) et au Bio Terre (201, Saint-Viateur Ouest) à Montréal!


dimanche 15 décembre 2013

Gâteau vegan aux carottes et glaçage à la vanille

Hummm... un gâteau carottissime! Et plein de légumes, eh oui, même avec de la patate douce! Il s'agit d'un assez grand gâteau (8 x 13 po), alors c'est super pour faire les provisions pour le temps des fêtes! Et surtout, on peut en donner en cadeau! 


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Ingrédients

Gâteau
  • 3 tasses de carottes, râpées
  • 1/2 tasse d'huile de canola
  • 1 tasse de sucre
  • 1 tasse de purée de patate douce (env. 1 grosse patate douce)
  • 1/2 tasse de compote de pomme
  • 1 cuil. à thé de vanille
  • 2 1/2 tasse de farine de blé entier
  • 2 cuil. à thé de poudre à pâte
  • 1 1/2 cuil. à thé de bicarbonate de soude
  • 2 cuilé à thé de cannelle
Crémage/Glaçage
  • 1 1/2 tasse de sucre à glacer
  • 1/2 tasse de margarine Earth Balance
  • 1/8 tasse de lait d'amande
  • 1 cuil. à thé d'essence de vanille
  • Décoration : pacanes en morceaux, cannelle moulue
Çà c'est du glaçage!
Marche à suivre
  1. Réaliser la purée de patate douce : Faire d'abord bouillir les morceaux de patates douces jusqu'à ce qu'elle soit très tendre et réduire en purée avec le bras mélangeur.
  2. Mélanger très bien dans un grand bol la purée de patate douce, le sucre, l'huile, la compote de pomme et la vanille et ajouter ensuite les carottes râpées.
  3. Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et la cannelle.
  4. Incorporer les ingrédients secs au mélange humide.
  5. Verser dans un moule graissé rectangulaire de 8 x 13 po, et mettre au centre du four.
  6. Cuire environ 1 heure à 350F, au milieu du four. Vérifier avec un cure-dent la cuisson.
  7. Pour le crémage, mélanger tout les ingrédients et laisser au frigo refroidir.
  8. Attendre que le gâteau soit froid pour glacer. Il peut avoir une texture un peu molle, mais vous n'avez qu'à attendre qu'il froid après quelques heures dans le frigo, et il sera ferme et encore meilleur! 
Recette modifiée de ce livre

vendredi 13 décembre 2013

Tourtière aux pois chiches et champignons

De la bonne tourtière, question de conserver les traditions de Nowel! Merci Ricardo, tu as réussi à faire manger des champignons à ceux qui détestent çà! Si vous voulez voir la recette originale non modifié, elle se trouve ici. À manger avec du ketchup maison, du chutney à la mangue ou à l'oignon, de la sauce de canneberge, etc.

Ingrédients pour la garniture
  • 450 g de champignons blancs, hachés assez finement
  • 1 canne de pois chiches (540 ml), rincés et égouttés
  • 2 oignons, haché
  • 1 poireau, haché
  • 3 gousse d'ail, hachées
  • 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 1/4 tasse de bouillon de légumes (ou de vin blanc)
  • 2 cuil. à soupe de moutarde de Dijon
  • 1/2 cuil. à thé de cannelle
  • 1/4 cuil. à thé de muscade
  • 1 pincée de clou de girofle
  • sel et poivre

Ingrédients pour la pâte à tarte
  • 2 tasse de farine
  • 1/2 cuil. à thé de sel
  • 1/2 tasse d'huile de tournesol/canola
  • 2/3 tasse d'eau, froide

  1. Hacher finement les champignons à l'aide d'un robot culinaire. Réserver.
  2. Hacher ensuite les pois chiches. Réserver
  3. Faire rôtir dans l'huile environ 5 minutes les oignons, l'ail et le poireau. Ajouter les champignons et continuer la cuisson. Lorsque tout est rôti, on ajoute les épices, la moutarde. Finalement ajouter les pois chiches et rectifier l'assaisonnement. C'est prêt à verser dans la pâte du dessous (voir recette plus bas) dans une assiette en aluminium. Ajouter la pâte sur le dessus ensuite en faisant quelques trous décoratifs.
  4. Faire cuire environ 1 heure au four à 350F.

Pour la pâte à tarte, rien de plus simple : 
  1. On mélange la farine et le sel. Ensuite, on ajoute l'huile et on mélange. Ajouter petit à petit l'eau froide et former un boule. Vous pouvez abaisser votre pâte (une pâte pour le dessous et une pour le dessus).

jeudi 5 décembre 2013

Biscuits vegan carotte et caramel

Mon amie m'a surprise cette semaine en m'apportant un livre de recettes de desserts, dans lesquelles ont retrouvent énormément de légumes camouflées! Il s'agit du livre Desserts santé pour dents sucrées, par Annik de Celles et Andréanne Martin. Sans être vegan, on y retrouve plusieurs recettes déjà à la base vegan, ou plusieurs autres très facile à véganiser : tel qu'une tarte au sucre faite de purée de carottes et de navet, des brownies aubergine/choco, des crêpes aux patates douces... Pour en avoir essayé quelques unes, le goût des légumes est parfaitement dissimulées, réduisant de beaucoup les quantités de sucre. Je vous propose aujourd'hui cette recette contenant des carottes, bien que ce soit moins dépaysant que l'aubergine :)

Ingrédients
  • 1/4 tasse de cassonade
  • 3/4 tasse de gruau minute
  • 1/2 tasse de noix, hachées
  • 1/2 tasse de sucre
  • 2 cuil. à soupe d'eau
  • 1/2 tasse de purée de carottes (env. 1 tasses de carottes, en dés)
  • 1 cuil. à thé de sel
  • 1 cuil. à thé de vanille




  1. Prenez vos carottes en dés et laisser les bouillir dans l'eau jusqu'à ce qu'elles soient très tendres et puissent être réduites en purée après les avoir égouttées. Réserver 1/2 tasse.
  2. Mélanger les ingrédients secs (cassonade, gruau et noix) dans un bol
  3. Faire fondre dans un chaudron le sucre et l'eau et, sans brasser, faire bouillir jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur doré
  4. Ajouter dans la casserole la purée de carotte, le sel et la vanille. Verser ensuite ce mélange dans les ingrédients secs.
  5. Graisser 2 plaques de 12 moules à muffin et répartir le mélange en l’aplatissant bien au fond. C'est normal qu'il n'y aie pas grand chose, cela fait des petits biscuits. Si vous ne réussissez pas à remplir tout les moules ce n'est pas grave, vous aurez simplement certains biscuits plus épais.
  6. Cuire 8 à 12 minutes dans un four à 350F. Démoulez lorsque c'est tiède.

mardi 3 décembre 2013

Pâté (tourtière) vegan au tofu et légumes

Noël approche à grand pas! Voici une alternative à la tourtière que tout le monde va adorer! Il s'agit d'une recette pouvant se faire sous la forme d'une tarte (tourtière) ou bien dans des ramequins, avec une seule pâte sur le dessus.


Ingrédients
  • 1 pâte à tarte de votre choix
  • 1/2 paquet de tofu, en petit cubes
  • 3 cuil. à soupe d'huile
  • 1 oignon moyen
  • 1 branche de céleri
  • 1 carotte
  • 2 gousses d'ail
  • 1 patate
  • 1/4 tasse de farine
  • 2 cuil. à thé de levure nutritionnelle
  • 2 cuil. à thé de sauce soya
  • 1 1/4 tasse de bouillon de légumes
  • 1/2 tasse de petit pois (congelées ou en canne)
  • 1 cuil. à thé de sauge
  • 1 cuil. à thé de thym
  • sel et poivre au goût
  1. Prendre le tofu coupé en cubes et enlever l'excédant d'eau en les pressant à l'aide d'un papier essuie-tout. Couper en cubes et faite les rôtir dans l'huile. Réserver.
  2. Reprendre la poêle et rôtir l'ail et l'oignon quelques minutes, jusqu'à ce que les oignons soient translucides. Ajouter ensuite les céleris. les patates et les carottes et faire cuitre jusqu'à ce qu'ils soient tendres, mais encore croustillant un peu.
  3. Mélanger la sauce soya, la levure et la farine dans le bouillon de légumes et l'ajouter ensuite au mélange et bien mélanger.
  4. Ajouter finalement le tofu, les petits pois et les épices.
  5. Verser dans votre pâte, et ajouter le pâte du dessus.
  6. Cuire environ 40 minutes à 350F. 
Si jamais vous faite la recette dans des ramequins, vous pouvez suivre la recette sur cette page!

lundi 25 novembre 2013

Gâteau vegan au chocolat à la poire


Suite à ma première bouchée...WOW! Ce gâteau est sublime! Extraordinaire... parfait! Moi qui ne mange pas souvent de gâteau.. je suis conquise! Le fêté et tout les invités ont adorés! Alors, comme je ne veux pas garder le secret de cette recette rien que pour moi, je vous laisse le lien. Il provient de Rose Madeleine, un site qui a toutes le bonnes raisons de se dire ''une référence en matière de dessert''. Il suffit d'aller dans la section recettes végétaliennes pour que l'envie folle vous prenne de cuisiner toute la journée. Comme quoi, on peut continuer à se goinfrer de pâtisseries, tout en étant vegan. Si vous voulez quelque chose d'encore plus cochon, rajoutez du glaçage au chocolat!

Et voilà le lien de la recette de Gâteau au chocolat et poire.


Version Pacman

samedi 23 novembre 2013

Recettes de poutine vegan

Suite à une visite à La Banquise (fameux restaurant montréalais de poutine) pour tester leur poutine végétalienne Veganomane, nous avons décidé d'organiser une soirée pour tester des recettes de poutine vegan. Je ne vous cacherai pas que de prime abord, nous étions un peu mitigé vis-à-vis des substituts pour remplacer le fromage, ingrédient incontournable de la recette et nous ne voulions pas utiliser de faux fromage commercial, comme le Daiya. 




Cette journée-là, une recette de faux fromage et deux recettes de sauce à poutine sont passées sur le banc d'essai culinaire. 



Recette de fromage de tofu et de sauce - Cuisine en Santéhttp://www.cuisine-en-sante.com/poutine-vegan-tofu/


Recette de sauce - Vegan Québechttp://www.veganquebec.net/spip.php?article172

VERDICT

Le fromage de tofu de Cuisine en santé est fabuleux, facile et rapide à faire !! Salez abondamment des cubes de tofu ferme coupés grossièrement et laissez les reposer avec du jus de citron environ 30 minutes, en mélangeant de temps en temps. Rincez ensuite à l'eau le tout jusqu'à obtenir le goût salé désiré et égouttez. La texture est très agréable et ressemble à celle du vrai fromage. La recette de Vegan Québec est assez semblable, mais nous ne l'avons pas testé.

Les deux recettes de sauce poutine sont également excellentes. Le coup de coeur est sans contredit la sauce poutine ''brune'' de Vegan Québec. La recette de Cuisine en Santé remplace très bien la sauce BBQ. 

Ajoutez des frites de patate douce, des champignons, des oignons et des poivrons verts pour créer un plat gourmand et plus fancy

Végétalien, végétarien et non-végétarien ont TOUS été conquis. C'est une réussite! Bref, allez consulter les recettes!

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mardi 19 novembre 2013

Fasole Batuta (Trempette Roumaine d'haricots blancs avec oignons caramélisés)


Voici une recette de Fasole Batuta, qui est une recette de Roumanie! Il s'agit d'une purée de haricots blancs à l'ail, sur lesquels on met des oignons caramélisés avec de la sauce tomate. J'ai goûté à ce plat pour la première fois il y a quelques années, dans le cadre de la Journée Interculturelle de la Semaine des Sciences Humaines... au CÉGEP de Drummondville! Depuis, je fais cette recette au moins une fois par année! C'est excessivement bon. On peut le manger seul, avec un pain baguette, un pain plat ou peu importe! Je n'avais que des Tortillas (biologiques, sans sel de la marque Qué Pasa?)

Trêve de bavardage, voici la recette:

Trempette de haricots
  • 1 tasse de haricots blancs secs (donne 2 tasses une fois cuits)
  • Huile d'Olive 
  • 1 gousse d'ail
  • Bouillon de légumes (pour la cuisson des haricots)

Faire tremper les haricots toute la nuit dans l'eau salée. Puis, faire cuire environ 40 minutes dans du bouillon de légumes (ou de l'eau!) avec des fines herbes. Dans un robot, broyer les haricots avec 1/4 tasse du bouillon de cuisson, la gousse d'ail et 3 cuillères à soupe d'huile.

Oignons caramélisés
- 1 oignon
- 3 cas d'huile d'olive
- 1 cas de paprika
- 2 cas de pâte de tomates

Faire rôtir les oignons dans l'huile avec un peu de sel pendant un bon dix minutes, histoire qu'ils deviennent caramélisés. Puis, ajouter la pâte de tomates, le paprika et l'huile d'olive et faire cuire deux minutes.

Il ne reste qu'à superposer les oignons sur la trempette de haricots. Nous avons ajouté un filet d'huile d'olive sur le tout avant de servir.

dimanche 10 novembre 2013

Potage courge musquée et brocoli

Belle journée pluvieuse aujourd'hui! Pourquoi ne pas faire un potage avec une sublime COURGE du QC. La recette tente d'incorporer plusieurs ingrédients riches en calcium, soit le brocoli et le kale. D'autres sources de calcium végétal sont les amandes et les graines de sésame (tahini), les haricots (rouges, blanc, pois chiches et tofu), les légumes (chou vert, haricot jaune/vert), les fruits (oranges, figues et abricots) et les céréales (surtout l’amarante). Si cela vous intéresse davantage, j'ai ici un site du département américain de l'Agriculture  qui offre une liste des légumes, céréales, fruits, noix et graines ainsi que leur concentration en Ca pour 100 g en ordre décroissant. Sinon, il vous est possible sur le site d'utiliser le moteur de recherche pour obtenir les valeurs nutritionnelles de n'importe quel aliment, ou d'effectuer une recherche par nutriment. Bonne journée à tous! :)


Ingrédients

  • 1 courge butternut, en cubes
  • 1 gros oignon, haché
  • 3-4 carottes, en rondelles
  • 1 ail, émincé
  • 2 feuilles de kale
  • 1 tasse de brocoli
  • 1/2 piment rouge, en morceaux
  • 2 patates, en cubes
  • bouillon de légumes au goût
  • 1 c. à soupe de cumin
  • 1 c. à soupe de cari




Directives
  1. D'abord, couper tout les légumes en morceaux. Faire revenir l'ail et l'oignon dans une grande casserole.
  2. Ajouter les autres légumes (sauf le kale et le brocoli que l'on met 10 minutes plus tard environ) et faire rôtir 2-3 minutes.
  3.  Ajouter de l'eau à la même hauteur que les légumes, sans toutefois les submerger. Ajouter à ce moment les épices et le bouillon de légumes. Faire mijoter durant 20 minutes, où jusqu'à ce que les légumes soient assez tendres. S'il y a trop d'eau vers la fin de la cuisson, on enlève le couvercle et, s'il en manque, on rajoute de l'eau pour ajuster.
  4. Il est possible d'enlever les feuilles de kale avant de broyer la soupe. Il ne reste alors qu'à déguster! :)
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mardi 29 octobre 2013

Tofu à la sauce Gong Bao/Kung Pao. 宫保豆腐



L’auteur est étudiant en Chine.

Le Poulet Gong Bao ou Kung Pao est un plat très populaire en Chine et en occident. Par contre, en Chine, il est impossible de trouver une version végétarienne dans les restaurants, j’ai donc du adapté la recette afin de la faire avec du tofu et ainsi faire plaisir à ma copine végétarienne.

Cette recette est pour 2 personnes à grand appétit ou 3 s’il y a des plats d’accompagnement.

Voici les ingrédients dont vous avez besoin :

1)       500 gr de Tofu Ferme
2)      1 carotte
3)      1 concombre
4)      1 ou 2 gousses d’ail
5)      1 cuillère à thé de gingembre frais gratté (optionnel)
6)      1 cuillère à thé de poivre du sichuan
7)      3 piments forts séchés
8)      1 tasse d’arachides non salé
9)      1 tasse d’huile

Voici les ingrédients de la sauce :

1)      6 cuillères à soupe de sauce soya
2)      2 cuillères à soupe  de vinaigre
3)      2 cuillères à soupe de vin de cuisson料酒/liào jiǔ) Disponible dans toute bonne épicerie asiatique
4)      2 cuillères à soupe de sucre
5)      2 cuillères à soupe  d’eau
6)      2 cuillères à soupe  de fécule de maïs
7)      1 pincée de sel

Les proportions de la sauce sont extrêmement importantes. Veuillez les garder si vous voulez en faire plus.

Premièrement, couper le tofu en cube d’environ 1 cm et mettre dans un bol.(1) Ensuite, couper la carotte en vertical en son centre, refaire la même chose avec les deux moitié et coupé la carottes afin de créer des petits triangles.(2)(3) Faire la même chose avec le concombre. Mettez ces deux ingrédients dans un même bol.(4)   
Par la suite, hacher les deux gousses d’ails. Couper les 3 piments fort en trois parties, enlever les pépins si vous ne voulez pas que le met sois épicé. Sinon, ne les touchez pas.  Ici, j’ai l’habitude de laisser les épices sur ma plaque à découper et je verse tout dans le wok en même temps lors de la seconde étape.(5)

Préparer la sauce.(6)

Première étape: Faire frire les arachides et le tofu.

Verser une tasse d'huile dans votre wok déjà chaud et attendez un moment que l'huile réchauffe. Verser les arachides. Faire frire les arachides jusqu'à ce que l'intérieur sois brun, environ 2 à 3 minutes. (7) Gardez la même huile pour faire frire le tofu. Baisser votre feu avant de verser votre tofu. Versez votre tofu et remettre le feux au maximum en bougeant votre tofu avec le dos de votre spatule afin de les faire glisser et ainsi éviter qu'ils collent.(8) Une fois que les cubes sont frit, couleur doré, les déposer dans un bol à coté. (9)

Débarrassez vous de l'huile et nettoyez votre wok.

Deuxième étape: Épices, légumes et mélangez tous les ingrédients.

Refaites chauffer votre wok et mettre un peu d'huile dans celui-ci. Assez pour être capable de recouvrir les cotés et avoir un supplément d'huile au fond. (10) Verser les épices (Ails, poivre du Sichuan, piment fort et gingembre) et sauter jusqu'à ce que l'air s'emplisse d'un doux parfum (environ 15 secondes). Verser les légumes et sauter jusqu'à ce que les carottes prennent une teinte orange clair. Verser ensuite le tofu, faire sauter. Ajuster le feux au minimum, verser les arachides et verser la sauce. Mélangez la sauve avec les ingrédients et la sauce devrait se solidifier grâce à la fécule de maïs.

À déguster sur du riz.

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lundi 28 octobre 2013

Galette de sarrasin fruitée

Saviez-vous qu'il existait un festival de la Galette de sarrasin? Ce festival a lieu chaque année à Louiseville. Il était d'une durée d'une semaine, soit du 4 au 13 octobre 2013! Imaginez se bourrer de galettes pendant 1 semaine! Jadis très près de chez nous, Louiseville n'est plus à la porte, et nous avons fait des galettes de sarrasin à la maison selon la recette *secrète* du festival. Avec un déjeuner comme ça, la journée ne peut qu'être merveilleuse! Et en plus, bah c'est déjà vegan en partant et on a besoin que de 4 ingrédients pour les galettes, une tonne de fruits et du sirop d'érable. N'oubliez pas de vous inscrire sur notre page facebook pour recevoir les notifications de nouvelles recettes :) 


Ingrédients
  • 2 tasses de farine de sarrasin
  • 3 tasses d'eau
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
  1. On mélange les ingrédients secs dans un grand bol
  2. On incorpore l'eau graduellement 
  3. On verse une louche de mélange directement dans une poêle chaude, et on retourne la galette à mi-cuisson. Pas besoin de mettre d'huile. 
Rendez vous sur leur site internet pour la recette.

lundi 21 octobre 2013

Soupe de lentille au gingembre et au cumin

Ouf!! C'est fou comme on est occupé ces temps ci! Heureusement qu'il existe de merveilleuses recettes faciles et rapides, comme une soupe de lentilles. Les lentilles ne nécessitent pas de trempage, contrairement aux autres légumineuses, mais leur trempage durant toute une nuit réduit tout de même le temps de cuisson. Moi j'aime bien cette soupe en version plus épaisse (style ragoût). Avec du riz bien chaud, c'est génial! Alors on ajuste la quantité d'eau afin d'obtenir la texture désirée. 

  • 1 oignon, haché
  • 1 ail, haché
  • 2 tasses de lentilles oranges (corail)
  • 4 carottes moyennes, en rondelles
  • 1 piments verts, hachés (ou autre couleur pour plus d'esthétisme)
  • 1 tomate, en dés
  • 7-8 tasses d'eau + bouillon de légumes
  • 2 cm de gingembre, haché finement
  • 2 cuillères à soupe d'huile
  • cumin, au goût
  • coriandre, au goût
  1. Faire revenir l'oignon et l'ail quelques minutes et ajouter les lentilles sèches et faire sauter ensemble 1 minutes.
  2. Ajouter le bouillon de légumes, les légumes et les épices au goût. Faire mijoter environ 20 minutes, où jusqu'à ce que les lentilles soient cuites. Ajouter de l'eau au besoin.

mercredi 25 septembre 2013

Tarte vegan aux pommes, pêches et canneberges

Après avoir cueillis un millier de pommes, d'avoir jongler avec des pommes, peinturé des ''nature-morte'' et fait du tir à l'arc avec des pommes sur notre tête, ils nous est venu l'idée farfelu de les manger. J'avais alors une mission de réaliser une tarte..! Mission accomplie, voilà la merveilleuse tarte aux pommes! Je dirais que le top de crumble est facultatif, mais sa ajoute quand même du croquant. Bonne chance dans vos réalisations de tartes!


Pâte
  • 1 tasse de farine
  • ¼ c. à thé de sel
  • ¼ tasse d'huile de tournesol/canola
  • 1/3 tasse d'eau, froide
Garniture
  • 3 pommes, coupées en petits morceaux
  • 3 pêches (ou poires ou n'importe quels autres fruits délicieux), coupés en petits morceaux
  • 3/4 de tasse de canneberges séchées
  • 3/4 de tasse de noix de grenoble, en morceaux
  • 1/2 tasse de crème de soya
  • 3 cuil. à soupe de cassonade
  • 1 cuil. à soupe de margarine Earth Balance, ou huile de coco

Garniture à la garniture (facultatif)
  • Un peu de crumble, ou muesli, mélanger à 1 cuil. à soupe de sirop d'érable et 1 cuil. à soupe de margarine végan/huile noix de coco

MODE D'EMPLOI
Pâte : Mélanger la farine et le sel ensemble. Dans un autre bol, mélanger l'huile et l'eau et brasser vigoureusement pour que les deux liquides aient littéralement fusionnées. On ajoute ensuite ce mélange à la farine et on brasse bien. On abaisse finalement notre fond de tarte dans une assiette en aluminium et on fait un beau rebords avec une fourchette.

Garniture : Faire caraméliser la margarine avec la cassonade dans une poêle sur le four et ajouter les pommes et les pêches. Faire cuire environ 4-5 minutes, en remuant. On sort le tout du feu et on ajoute la crème de soya et les noix de grenoble. 

Il ne reste plus qu'à mettre la garniture dans la croûte à tarte. S'il y a trop de liquide, on peut utiliser une cuillère avec des trous pour transvider les fruits. Si on souhaite ajouter les crumbles sur le dessus c'est le moment de le faire. On enfourne à 350*C pendant environ 40 min. (C'est un temps un peu arbitraire, on y va au pif, selon la hauteur de la grille peut-être que 30 minutes sera suffisant ou même 50 minutes, j'avoue ne pas avoir calculer rigoureusement le temps)  

lundi 16 septembre 2013

Guacamole

Riche en bon gras, l'avocat à de nombreux effets bénéfiques sur la santé, notamment la réduction des niveaux de mauvais cholestérol sanguin. Outre ses bienfaits évidents, l'avocat est délicieux et peut-être un atout pour ajouter de la texture et de la saveur à vos salades, smoothies et soupes. 

On ne peut évidemment pas papoter d'avocat, sans parler de cuisine mexicaine, pays dont il est originaire et où on l'utilise couramment. Le Mexique est d'ailleurs l'exportateur mondial #1 en avocat de toutes variétés et de tailles.

Qu'est-ce qu'on attend pour le servir sous forme de guacamole, accompagné de nachos et de croustilles !



Trucs
L'avocat est un fruit qui peut demeurer sur son arbre pendant plusieurs mois et que ne mûrit qu'après la cueillaison. Si vos avocats sont trop durs, vous pouvez disposer des fruits produisant naturellement de l'éthylène autour de lui, comme les bananes. L'éthylène va accélérer le mûrissement de l'avocat. 

 Ingrédients :
  • 4 avocats
  • Le jus de deux limes OU d'un citron
  • 2 tomates italiennes, épépinées et coupées en dés
  • 1 oignon vert, haché finement
  • 1/4 tasse de coriandre, ciselée
  • tabasco ou sauce forte, au goût
  •  sel et poivre
Préparation :
Très facile. On écrase la chair des avocats avec le jus de citron ou de limes. Ajoutez les autres ingrédients et bien mélanger. Déguster !

Version épicée!

mercredi 4 septembre 2013

Sauté de tofu et légumes aux arachides

C'est le temps de la rentrée et on vous propose donc une super recette simple pour faire des lunchs rapido-presto! On ajoute du riz et le tour est joué! 
INGRÉDIENTS
Sauce
  • 1/4 tasse de beurre d’arachide naturel
  • 2 c. à soupe de sirop d'érable
  • 1 c. à soupe de sauce soya
  • 2 c. à soupe de vinaigre de riz
  • Le jus de 1 lime
  • 1 c. à thé de gingembre frais, râpé
  • Un peu de sauce au piment rouge au goût (genre Sriracha)
  • Quelques brins de coriandre, haché
Légumes et tofu
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 1 oignon, coupé en gros dés
  • 1 courgette, coupé en gros dés
  • 1 cube de tofu, coupé en gros dés
Faire sauter les gousses d'ail avec les oignons jusqu'à ce qu'ils soient bien grillées. Ajouter la courgette et le tofu. Lorsque tout est bien rôti, ajouter la sauce que vous aurez préalablement réalisées en mélangeant tout simplement les ingrédients. Réchauffer quelques minutes.

Recette modifiée de ce site 

jeudi 29 août 2013

Chow Mein revisité avec une courge spaghetti!

Nous avions une courge spaghetti (trois, en fait) provenant du jardin et nous ne savions pas quoi faire avec celle-ci. Voulant varier (on en mange toujours avec de la sauce tomate), on a décidé d'essayer quelque chose qui s'est avéré être vraiment bon!! Nous avons fait des nouilles sautés au tofu, mais en remplaçant les nouilles par de la courge spaghetti. Voici le résultat:


Maintenant, voici la recette:

- 1 bloc de tofu ferme
- 1 échalote (oignon vert)
- 1 courge spaghetti de taille moyenneà
- 1 tasse de basilic frais
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 3 gousses d'ail

sauce:
- 2 cuillères à soupe de sauce soja/tamari asiatique (pas de la VH!)
- une demie-tasse d'eau
- une cuillère à soupe de fécule de maïs 
- une cuillère à soupe de sirop d'érable
- une cuillère à thé de sauce forte Sriracha (facultatif)

1. Coupez la courge en deux sur le sens de la longueur, enlever les pépins et faire cuire au four. Vous pouvez mettre un peu d'eau à l'intérieur pour qu'elle ne sèche pas (au lieu de mettre du papier d'aluminium) 1 heure à 350.
2. Coupez le tofu en dés, hachez l'ail, rincez les feuilles de basilic.
3. Dans un verre, mélangez les ingrédients de la sauce et brassez. N'oubliez pas de mettre de l'eau froide!
4. Faire sauter l'ail et le tofu, jusqu'à ce que le tofu change de couleur et de texture. Ajoutez le basilic. Faire sauter 1-2 minutes à feu vif.
5. Versez la sauce dans le wok avec le tofu et ail et faire frémir jusqu'à ce que la sauce épaississe. 
6. Lorsque les courges sont cuites, elles effilochent facilement avec une fourchette. Sortez les et grattez les avec une fourchette jusqu'à ce que toute la chair soit enlevée. 
7. Ajoutez les "pâtes" de courge et brassez le tout. Faites sauter 1-2 minutes. Plus vous faites sauter les courges, plus elles relâchent de l'eau (dans votre sauce, qui doit être épaisse!) alors dépêchez vous à enlever le tout dès que la couleur est uniforme partout.

Dégustez parsemé d’échalotes finement hachées!

jeudi 15 août 2013

Pouding vegan vanille et érable

L'un de mes desserts préférés lorsque je consommais encore des produits laitiers était le pouding (pas très gastronomique vous direz), mais j'adorais çà! J'ai découvert que je pouvais encore me faire ce dessert de mes rêves, avec des ingrédients simples! Alors fini les petites boîtes de pouding instant louche à goût chimique, et on fait çà home-made!

Ingrédients
  • 4 cuil. à soupe de fécule de maïs
  • 2 1/2 tasse de lait d'amande (sucré ou non, s'il est sucré diminuer la quantité de sucre)
  • 1/2 tasse de sucre
  • 2 cuil. à table de beurre d'érable (ou mettre de la margarine vegan)
  • 1 cuil. à thé d'essence de vanille
  1. Mélanger la fécule de maïs avec 1/2 tasse de lait d'amande et réserver.
  2. Mixer ensemble le sucre et le lait d'amande (ajuster la quantité de sucre si nécessaire) dans une casserole à feux doux-moyen. Lorsque le mélange commence à frémir, ajouter le mélange de fécule. 
  3. Faire bouillir légèrement (jamais de gros remous), pendant 5 minutes, en brassant quelques fois. Baisser ensuite votre rond au minimum et laisser cuire encore 5 minutes et continuer à brasser.
  4. Ajouter la vanille et le beurre d'érable et bien mélanger. Transvider dans des petits plats (ce sera encore un peu liquide). Si jamais le mélange était extrèmement trop liquide, n'hésitez pas à faire cuire quelques minutes de plus. 
  5. Mettre au réfrigérateur pendant au moins 6 heures. N'oubliez pas de ne pas bouger les plats avant que le mélange soit complètement froid et solidifié. On évite donc de brasser! En fait, il ne faut pas y toucher du tout.
Recette modifiée de ce site

samedi 10 août 2013

Pudding-gâteau vegan aux fraises et chocolat

Quelle belle journée aujourd'hui pour passer au marché du coin se procurer de belles fraises! Si vous manqué d'idée pour les apprêter voilà une recette de gâteau ''style'' pudding (que j'appelle un gâteau flottant). Cela nécessite 4 tasses de fraises, mais vous pouvez toujours convertir pour des petits fruits, de la rhubarbe et fraises, des ananas, etc. etc.. Le gâteau peut aussi être blanc, en n'ajoutant pas de cacao et en prenant un lait végétal nature ou à la vanille. Privilégier de le manger froid sorti du frigo, plutôt que chaud lorsqu'il sort du four.

Coulis
  • 4 tasses de fraises
  • 1/2 tasse de sucre
  • 1 cuil. à soupe de jus de citron
  • 2 cuil. à thé de fécule de maïs
Gâteau
  • 1 1/4 tasse de farine complète
  • 1 1/4 cuil. à thé de poudre à pâte
  • 1/4 tasse de sucre
  • 2 cuil. à table de cacao
  • 1/2 tasse de noix hachées
  • Une poignée de pépites de chocolat noir facultatif
  • Une pincée de sel
  • 1/2 d'huile de canola
  • 3/4 tasse de lait végétal au chocolat
  • 1/2 banane mûre écrasée
  1. Directement dans votre moule à gâteau en métal sur votre rond, chauffez afin de faire fondre le sucre avec vos fraises et ajouter le jus de citron et la fécule de maïs (diluer dans un tout petit peu d'eau froide dans un verre). Les fraises doivent être chaudes. 
  2. Faites la préparation à gâteau en mélangeant les ingrédients secs et les ingrédients humides. Incorporer la préparation humide dans les secs. 
  3. Avec une cuillère déposer la préparation sur le coulis de fraises (comme des îles). Il est normal qu'il y aie des trous, en cuisant le gâteau va prendre davantage d'espace. 
  4. Cuire 30 minutes, à 400F.
P.S. Le gâteau est divin lorsque refroidi dans le frigo!

mercredi 7 août 2013

Fèves au lard vegan au ketchup

Les fèves au lard est un plat typique de nos cabanes à sucre et de nos déjeuners québécois. Communément appelé au Québec «bines», le plat est traditionnellement composé d'un mélange d'haricots, de lard, de mélasse et de sirop d'érable, qu'on fait cuire très lentement dans le four. Évidemment, ici on fait une version vegan.

Pour remplacer le lard, un fier détenteur d'une cabane à sucre vegan m'a conseillé d'utiliser de l'huile d'olive. miam miam! Les ingrédients suivants sont pour une petite mijoteuse/jarre de grès, alors doublez les pour une plus grande mijoteuse/jarre de grès.

Ingrédients :
  • 2 tasses de fèves sèches
  • 4 c. à soupe d'huile d'olive 
  • 1 oignons moyens, coupés en gros morçeau
  • 1/4 de tasse de cassonade
  • 1/4 de tasse de mélasse
  • 1/2 c. à soupe de moutarde sèche
  • 1/4 de tasse de ketchup
  • 1/4 c. à thé de poivre
  • 1/2 c. à soupe de gros sel

Préparation :

1. Trier et laver les fèves. Couvrir d'eau froide et les faire tremper 12 heures. Porter à ébullition et mijoter 1 heure. Jeter ensuite l'eau et les mettre dans une mijoteuse ou une jarre en grès. 

2. Mélanger les autres ingrédients et les verser sur les fèves. Enfouir les oignons dans les fèves. Couvrir le tout d'eau chaude. Si vous utilisez une jarre, fermer celle-ci et cuire au four à 325°F pendant 5 à 6 heures. Si vous utilisez une mijoteuse, faire cuire durant 5 à 6 heures. Ajouter un peu d'eau s'il en manque.

Dégustez!

P.S : Merci Ricardo pour la très belle photo!

lundi 29 juillet 2013

Pâtes à la sauce blanche vegan et ces légumes verts

Eh que l'on aimait ça les pâtes en sauce crémeuse avant de devenir véganes, et on adore encore ça parce qu'on en mange toujours! Tel que déjà présenté sur notre blog (Pâtes sauce rosée vegan), il est possible de les réaliser. Plusieurs recettes sur internet contiennent des noix de cajou trempées afin d'imiter la sauce, mais le goût des noix est beaucoup trop présent à mon goût. La recette ici contient plutôt de la crème de soya Belsoy, qui se vend maintenant dans presque tout les supermarchés. Le choix en crème végétale est très varié, tel que la crème de riz, de millet, au noix, etc.


Recette pour 2 - 3 personnes
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 2 poireaux, en rondelles
  • 1 tête de brocoli, en morceaux
  • 1/2 piment vert, en cube
  • 2 cuil. à soupe d'huile 
  • 2 cuil. à thé de bouillon de légumes en poudre, au goût 
  • 1 cuil. à thé de persil sec
  • 6-7 feuilles de basilic fraîches
  • 1 contenant de crème de soya Belsoy
  • Poivre au goût
  • Pâtes env. pour 2-3 personnes
  • Facultatif : languettes de faux-poulet Gardein
  1.  D'abord, on fait revenir l'ail et les poireaux dans une poêle avec l'huile pour qu'ils soient bien dorés. 
  2. On ajoute ensuite les brocolis, et un peu d'eau afin qu'ils cuisent (mais l'eau doit toute être évaporé lorsque la cuisson est terminé, alors il ne faut pas trop en mettre). Lorsque les brocolis sont presque cuits, on ajoute les poivrons. Ne pas trop faire cuire, car les légumes doivent rester croustillants!
  3. On ajoute par la suite la crème de soya, le persil, ainsi que le bouillon de légumes en poudre et les feuilles de basilic. La quantité de basilic et de bouillon de légumes est arbitraire, on en met à son goût. On laisse mijoter la sauce encore quelques minutes afin qu'elle épaississe.
  4. C'est prêt à servir sur vos pâtes! Décorez de feuilles de basilic fraîches ou autre fines herbes. 

mercredi 24 juillet 2013

Soupe de lentilles à la marocaine

J'ai comme l'impression que l'on a changé de saison aujourd'hui, pas vous? Avec ce temps frais, une bonne soupe chaude s'impose avec des épices qui réchauffent le corps comme le curcuma, la cannelle, le cumin et le gingembre! On met les fourneaux à HIGH!

Ce qu'il y a de fantastique avec cette recette, c'est qu'elle est faite avec des lentilles (orange/corail dans notre cas) et que les lentilles ne nécessitent pas de trempage tel que les autres légumineuses et cuisent plus rapidement. En 20 minutes de cuisson tout est prêt! Les petites lentilles brunes ou vertes pourront aussi faire l'affaire, mais il faudra peut-être ajuster le temps de cuisson et l'eau.

Ajouter de la coriandre fraîche ciselé et un filet de jus de citron et d'huile d'olive
  • 1 oignon haché
  • 2 gousse d'ail haché finement
  • 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 3 tasses de lentilles oranges sèches rincées
  • 7 tasses de bouillon de légumes
  • 1 c. à soupe de gingembre moulu
  • 1 c. à soupe de cumin
  • 1 c. à soupe de curcuma
  • 1/2 tasse de persil frais ciselé finement
  • 2 bâtons de cannelle ou éqiuvalent en poudre
  • Le jus de 1 citron
  • Coriandre fraîche ciselée
  1. Haché l'oignon et l'ail et cuire environ 5 minutes dans notre chaudron à soupe avec de l'huile. 
  2. Ajouter les lentilles et le bouillon de légumes, amener à ébullition et mijoter pendant 10 minutes. 
  3. Ajouter le reste des ingrédients (incluant le jus d'un citron) mais ne pas mettre la coriandre ciselée et mijoter un autre 10 minutes.
  4. C'est prêt! Ajouter de la coriandre ciselée au moment de servir, ainsi qu'un filet de jus de citron et d'huile d'olive. Le jus de citron fait ressortir davantage le goût des épices.

mercredi 17 juillet 2013

Végéburgers aux lentilles, champignons et pacanes

Le barbecue! un plaisir qui rime avec la saison estivale et les vacances! je les attends impatiemment d'ailleurs =D Pour vous aider à en profiter pleinement, je vous propose cette recette santé de végéburgers aux lentilles, champignons et pacanes

Eh oui, c'est bel et bien la première recette du blogue qui concerne la cuisine sur le barbecue et même pas besoin d'être un-une pro du grill! À cuisiner aussi au four.

Ces mignons petits pâtés végétaliens que l'on peut garnir d'une tranche de faux-mage à la fin de la cuisson vont vous ravir.

Ingrédients :
  • 1/2 tasse de pacanes hachées ou de noix de grenobles
  • 1 boîte de lentilles rincées et égouttées (ou l'équivalent en lentilles cuites) 
  • 1 c. à soupe d'huile végétale
  • 3 tasse de champignons frais, hachés
  • 1 oignon haché
  • 2 gousses d'ail hachées finement
  • 1 c. à soupe d’assaisonnement au chili
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 1/2 c. à thé de poivre
  • 1/c à thé de cumin moulu
  • 1/2 c. à thé d'origan séché
  • 1/4 tasse de chapelure
  • 1/4 de tasse de salsa
  • une poignée d'avoine pour la consistance
  • des pains à hamburger

Marche à suivre :
1- Faire griller dans un poêlon les pacanes à feu moyen, pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles dégagent leur arôme. Au robot culinaire ou au mélangeur, mélanger les pacanes et les lentilles jusqu'à obtenir une préparation lisse. Réserver dans le robot.

2- Dans le même poêlon, chauffer l'huile puis y ajouter les champignons, l'oignon, l'ail, le chili, le sel, le poivre, le cumin et l'origan. Cuire pour environ 10 minutes. Ajouter ce mélange dans le robot culinaire, ainsi que la chapelure et la salsa. Mélanger. Façonner 6 pâtés d'environ 2 cm d'épaisseur avec la préparation.

3- Faire cuire pendant environ 15 minutes les pâtés au four à 350°F. Sur le barbecue, les faire cuire pendant 10 minutes avec le couvercle fermée jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Ne pas oublier de les retourner à  la mi-cuisson. 

Dégustez!!!

jeudi 11 juillet 2013

Gâteau aux carottes vegan

MIUM! On aime çà les gâteaux moelleux et croquant tout à la fois! Voici la meilleure recette de gâteau aux carottes, véganisé à la perfection! À manger avec un bon gros verre de lait d'amande/soya!

Ingrédients

  • 3 tasses de carottes rapées
  • 1 tasses de sucre de canne
  • 2 tasses de farine complète
  • 1 tasse de raisins secs
  • 1 tasse de noix de grenoble ou autre noix, en morceaux
  • 1/2 cuil. à thé de sel
  • 2 cuil. à thé de poudre à pâte (poudre magique)
  • 1/2 cuil. à thé de soda à pâte (bicarbonate de soude)
  • 2 cuil. à thé canelle
  • 1/2 cuil. à thé de gingembre frais haché finement (ou en poudre)
  • 1/2 tasse de lait d'amande ou jus d'orange ou lait de soya
  • 1/2 tasse d'huile de canola 
  1. Partir le four à 350F.
  2. Mélanger les ingrédients secs (ajouter les noix et les raisins secs dans ce mélange)
  3. Mélanger les ingrédients humides et les ajoutez aux ingrédients secs. Brasser avec une cuillère, pas besoin d'un mixer.
  4. Mettre la préparation dans un moule à gâteau, préalablement huilé. Faire cuire à 350F pendant 40 minutes.

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