mardi 30 octobre 2012

Confiture canneberges séchées et pommes

J'en avais assez d'acheter de la confiture avec trop d'ingrédients, et surtout trop de SUCRE! J'ai donc trouvé une recette qui  ne contient AUCUN sucre ajouté, mis à part le sucre contenu  dans les canneberges séchées aux jus de pomme. Il y en a probablement de toutes les sortes à votre marché : canneberges séchées au jus de pomme, au sucre, à saveur d'orange, de framboise, etc!

Confiture canneberges séchées et pommes

Ingrédients

½ tasse de canneberges séchées sucrées au jus de pomme
3 pommes pelées en morceaux
Optionel : Cannelle, vanille, ...

Mettre les pommes pelées et les canneberges dans un chaudron. Remplir d'eau jusqu'au 1/3 de hauteur des fruits et faire cuire jusqu'à ce que tout soit en bouilli (je m'aide avec un pile patate). Cela prend relativement peu de temps max 4-5 min. Ajouter de la cannelle ou de la vanille selon ces goûts.



dimanche 28 octobre 2012

Sushi avocat/patate douce

Saviez vous qu'à l'origine, le sushi est un plat ... chinois! Tout a commencé au 4e siècle, lorsque l'on a voulu conserver davantage le poisson. Le poisson salé était alors pressé entre des couches de riz, ce qui favorisait une fermentation anaérobique (sans air) et permettait une conservation plus longue grâce au propriété du riz. La recette a évolué, d'abord on ne mangeait pas le riz, ensuite du vinaigre a été ajouté à celui-ci, et bref le sushi est apparu et est maintenant reconnu comme le met traditionnel emblématique du Japon.

Il existe plusieurs types de sushis, mais évidemment ceux qui nous intéressent sont végétalien. On peut en faire avec toutes sortes d'ingrédients. Habituellement, on rencontre les typiques au concombre, à l'avocat et au radis japonais mariné. D'autres options s'offrent à nous selon ce qui nous tombe sous la main : salade et carottes rappées, patate douce, au tofu mariné (par ex. teriaki), au champignon mariné (shitake), au chou mariné, au oignon fri, ETC.

Ce soir, j'y suis allé pour un conventionnel, le sushi à l'avocat, et un sushi à la patate douce.



Ingrédient
2 tasses de riz à sushi
4 tasses d'eau
vinaigre de riz (prendre celui assaisonné, qui a plus de goût)
1 patate douce
1 avocat
Feuille d'algue Nori

1. D'abord, il faut faire cuire le riz à sushi dans une casserole. Mettre les 2 tasses de riz dans les 4 tasses d'eau bouillante, brasser une seule fois, et faire cuire selon les instructions sur le sac. Je le fais cuire au feu le plus doux, jusqu'à ce qu'il ne reste plus du tout d'eau et qu'il commence à légèrement collé dans le fond. Il ne faut surtout pas brasser le riz durant la cuisson et ouvrir le couvercle le moins souvent possible (jamais en fait, tant que l'on est plus sûr s'il y a de l'eau ou pas). Pour vérifier s'il y a encore de l'eau, on prend une cuillère que l'on enfonce à la vertical et on regarde si le riz est un peu collé.

2. En même temps, on fait cuire notre patate douce. Soit on la coupe en languettes que l'on fait rôtir dans une poêle directement, soit on fait d'abord bouillir la patate en tranche (ne pas trop bouillir), que l'on coupe en lanière et que l'on fait sauter ensuite dans un peu d'huile. 

2.  On doit ensuite ajouter le vinaigre de riz au riz cuit. On en met selon notre goût.

3. On fait refroidir notre riz. Pour ce faire, je l'étend souvent dans 2-3 assiettes sur le bord d'une fenêtre ouverte, ou bien dans le congélateur vers la fin. Lorsqu'il est froid, on peut rajouter du vinaigre de riz s'il ne goute pas assez.  

4. Ensuite, la confection de nos sushis. D'abord, on étale une algue nori sur un petit napperon qui va nous permettre de rouler notre sushi. Le petit tapis n'est pas obligatoire, il va seulement simplifier le roulage. On étale environ 3/4 de tasses de riz sur toute la surface de l'algue. Plus on met de riz, plus le sushi sera gros.

 5. Pour la garniture, on dispose en ligne le tout sur un seul côté. Si on en met trop, le rouleau ne se roulera pas bien.
 6. On prend le côté le plus près de nous du tapis et on commence a rouler le sushi, pour qu'il soit le plus serrer possible. On continu jusqu'à la fin. Trop de pression = explosion du sushi!

Voilà la méthode pour faire des makis à la patate douce. Servir avec de la sauce soya, du gingembre mariné et du wasabi et le tour est joué!

PUMPKINS # 5







samedi 27 octobre 2012

Pouding à la citrouille


On ne savais pas que l'on pouvait faire de l’autocueillette de citrouilles. Effectivement, près du Mont St-Hilaire, que ne fut pas notre surprise de voir un champ de citrouille, avec une pancarte indiquant ''AUTO CUEILLETTE''.

On croule en ce moment sous les citrouilles. On les a transformé en potage, dans du couscous, etc. Auj, on fait un dessert, une recette de centre de tarte qui ressemble plus à un pouding!

Pouding à la citrouille

2 tasses de purée de citrouilles
1/2 tasse de sucre
1 bloc de tofu mou (silken tofu à dessert)
3 cuillères à soupe de fécule de maïs
1 cuillère à thé de cannelle
1/4 cuillière à thé de clou de girofle moulu
1 cuillère à thé de muscade
1/2 cuillère à thé de sel

Mixer la citrouille et le sucre ensemble. Ajouter le tofu mou, les épices et la fécule. Et mixer encore jusqu'à consistance soyeuse.

Cette recette provient du site veganmischief :  www.veganmischief.com/pumpkin-pie-with-a-spiderweb-lattice-crust/



Saviez vous que du 4 au 31 octobre, il y a une exposition de citrouilles décorées au Jardin Botanique. C'est le grand bal des citrouilles!

jeudi 25 octobre 2012

Spaghetti aux boulettes de tofu

Qui a dit que les végétalien-ne-s ne pouvaient pas manger de spaghetti aux boulettes? Voici une recette de boulettes de tofu (à mettre dans la sauce de votre choix). Elles sont délicieuses!

Spaghetti aux boulettes de tofu


Boulettes au tofu
1/2 tasse de tofu ferme broyé
1/4 tasse farine
1/2 cuillère à soupe tahini (beurre de sésame)
1 cuillère à soupe tamari
1/8 tasse de persil, émincé
1 petit oignon émincé
1/4 cuillère à thé de moutarde sèche
1/8 cuillère à thé poivre
1/4 tasse farine (pour enrobage)
2 cuillère à thé huile d'olive

Dans un gros bol, mettre le tofu (préalablement écrasé à la fourchette) et tous les autres ingrédients. Façonner des boulettes, puis les rouler dans la farine.

Faire frire les boulettes dans une poêle avec un peu d'huile en s'assurant qu'elles deviennent bien dorées (et croustillantes) autour.

Ajoutez les boulettes à de la sauce tomate ou de la sauce pour pâtes!
Dégustez!

Cette recette provient du livre de recette La Dolce Vegan de Sarah Kramer

PUMPKIN #3

lundi 22 octobre 2012

Panini/Pâtes pesto canneberge

L'Halloween approche, et vous aurez davantage de chance de croiser quelqu'un avec un carré orange à Montréal. Saluez les, il s'agit d'un groupe de citoyen, le MERCIS, soit du Mouvement Éco-responsable pour la Réhabilitation des Citrouilles Injustement sacrifiées. Ils tentent de sensibiliser la population au gaspillage alimentaire avec la grande quantité de citrouilles qui risquent d'être jeter directement au dépotoir. Pour en savoir plus : http://www.laterre.ca/alimentation/sauvons-les-citrouilles/#.UIF8Qu4oOYk.facebook

Aujourd'hui, une recette avec un fruit de saison, la canneberge. Qui aurait cru au mariage parfait entre le pesto et les canneberges! Dans un panini, ou même avec des pâtes au pesto, l'ajout de canneberge séchés est tout simplement divin!

Panini pesto cannerberge



Pain ciabatta
Canneberges séchés
Pesto
Légumes grillés au choix (j'ai mis des courgettes grillées), mais plus on en met, plus on camoufle le goût pesto-canneberge
Salade verte ou germinations (j'ai mis de la luzerne)

On étale allégrement du pesto sur les 2 côtés du pain ciabatta, on ajoute des canneberges séchées et les légumes préalablement grillés. Ensuite, on met le panini dans le chauffe-panini, ou bien tout simplement dans la poêle qui a servi à griller les légumes. Et on ajoute enfin la salade ou les germinations.

Version avec pâtes





vendredi 19 octobre 2012

Potage courge musquée, carotte et gingembre

Wow, on est tous vraiment surpris et surprises que des gens de Russie, d'Allemagne, de France et des Philippines aient visités notre blog! 

Mais bref, revenons à notre Québec, car ici c'est le temps des courges et des citrouilles! Jusqu'à Halloween, on va proposer un max de recettes typiques de ce moment de l'année qui évoque en moi la cannelle, le gingembre, les citrouilles (et surtout les vomiting pumpkins)!

Potage à la courge musquée, carottes et gingembre


  • 2 c. à soupe d’huile
  • 4 carottes en dés
  • 1 patate en dés
  • 1 gousses d'ail
  • 1 ½ poireau, haché
  • 1 c. à soupe de gingembre haché (on en met plus si on aime beaucoup le gingembre)
  • 4 tasses de courge butternut (musquée) coupée en dés
  • 4 tasses de bouillon de légumes
  • Sel et poivre 

1. Rôtir le gingembre, l'ail, le poireau et les carottes pendant environ 10 minutes dans un chaudron avec l'huile. 
2. Ajouter la courge, les patates et le bouillon de légumes et faire mijoter le tout pendant 15 minutes. Passer au robot culinaire.
3. Saupoudrer de la coriandre moulue avant de servir!


mardi 16 octobre 2012

Cari à la patate douce et au tofu


  • Voici une recette de curry aux patates douces et au tofu! C'est vraiment, mais vraiment, débile comme recette!

  • 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon haché
  • 2 gousses d'ail écrasées
  • 1 cuil. à soupe de racine de gingembre râpée
  • 2 grosses patates douces coupées en cubes
  • 1 cuil. à soupe de cari
  • 2 tomates coupées en dés
  • 100 ml de bouillon de légumes
  • 1 canne de petits pois bio Yves Veggie Cuisine
  • 250 g de tofu coupé en cubes
  • sel, poivre


1. Faire rôtir l'ail, les oignons et le gingembre dans l'huile.

2. Ajouter les patates douces et le cari.

3. Mettre les tomates et le bouillon de légumes. Faire bouillir, puis réduire l'intensité et couvrir pour faire cuire 12 à 15 minutes.

4. Mettre les petits pois et cuire encore 5 minutes. Ajouter les cubes de tofu, faire cuire 3 minutes et mélanger.

5. Voilà! Le curry est prêt!

Joe!

jeudi 11 octobre 2012

Kombucha!

 
 
Cela fait maintenant plusieurs années que nous voulons essayer de faire notre propre Kombucha, aka le thé vivant! Vous savez, ce breuvage obtenue de la mise en culture de symbiotes bactérie/levure dans du thé ou une tisane , le tout agrémentée de sucre pour la fermentation. Ce symbiote qui entre dans la confection de la kombucha a l'apparence d'une galette visqueuse louche et peu ragoutante, mais que ne fut pas notre surprise, après dix jours de mise en culture, d'en retirer un excellent breuvage. La kombucha fut un succès!!

Pour faire de la Kombucha, il faut tout d'abord se procurer un symbiote ''mère'', qui servira de ''starter'' et qui pourra être réutilisé à chaque fois. On peut également prendre une bouteille de Kombucha et faire grandir le dépôt de Kombucha pendant 2 semaines. Mais on était beaucoup trop impatient!! La Kombucha ''mère'' grandit continuellement, il vous sera même possible d'en donner une partie à votre entourage désireux de vous imiter (les chanceux!!). Pour notre part, nous avons tout simplement acheté en magasin le ''starter'' (environ 15$ chez Crudessence à Montréal). Procurez-vous un pot de 4L et utilisez votre thé/tisane préférée (notre version : thé oolong ramenée de Chine et tisane La messagère du Camélia Sinensis). Il paraît que La Kombucha est très réceptive, alors on oublie pas de lui dire bonjour surtout!

La recette de base de Crudessence est parfaite : http://risekombucha.com/fr/la-recette

Après 10 jours de fermentation, vous pouvez embouteiller le tout, et conserver le fond du pot au réfrigérateur pour stopper la fermentation et le réutiliser ultérieurement.

Enjoy!!

Julie

Mon prochain post : le Kéfir d'eau

mardi 9 octobre 2012

Déjeuner vegan

Après 4 jours de camping au  froid, ce matin on avait rendez-vous avec un GROS déjeuner! .. bacon, fêves, pain doré, fruits et omelette aux légumes!


Bref, on a tout «véganisé» ça avec un résultat pas pire du tout!

PAIN DORÉ
La recette du pain doré provient du site de recette végétarienne ''full vedge''. Voilà le lien : http://fullvedge.blogspot.ca/2011/09/pain-dore-vegetalien-aux-bananes.html

Par contre on a remplacé le sirop d'érable par du sucre. La dernière fois on l'avait fait avec du pain aux raisins, c'était divin!!

OMELETTE
1 petit oignon
1 ail
1 bloc de tofu
légumes au choix (brocoli, piment, zucchini, champignon, etc.)
1 cuillère à thé de cumin
1 cuillère à thé de curcuma

Faire cuire l'oignon et l'ail dans une poêle. Ajouter ensuite les légumes (brocoli, piment, zucchinis, champignons, etc.) Mettre dans un bol. Écrasé le bloc de tofu avec une fourchette et y ajouter une cuillère à thé de cumin et de curcuma et faire rôtir le tout. Mélanger les légumes et le tofu. On peut aussi seulement faire des oeufs de tofu sans mettre de légumes, seulement avec l'oignon, l'ail, le tofu et les épices. 

BACON
Le bacon est de la marque yves veggie cuisine.

Bon déjeuner :)

vendredi 5 octobre 2012

Lasagne aubergines et poireaux

Je viens de découvrir un produit extraordinaire! Le fromage Daiya! C'est un fromage complètement végétalien, qui fond et qui goûte le fromage MIAM. Avant, j'avais été très déçue par des imitations de fromage qui avaient une texture et un goût peu ragoutants. Grâce à cette trouvaille, j'ai fait une lasagne! (même mon amie qui mange du fromage n'aurait même pas remarqué que c'était du faux fromage si je ne lui avais pas dit)

Ils en vendent au ''frigo vert'' ou bien probablement dans plusieurs épiceries naturelles. J'en ai même vu au Maxi coin Jean-Talon/Côtes des neiges.


Lasagne aubergines et poireaux

Quantité pour une petite lasagne pour 3 personnes

2 petites aubergines ou une moyenne en tranches minces
1 poireaux hachés
1 gousse d'ail
1 canne de tomates en dés
1/2 canne de sauce tomate
un peu de sauce soya
Fromage daiya (facultatif)
Feuille de basilic (facultatif) ou pesto
La moitié d'une boîte de lasagne (moi j'avais des lasagnes qui cuisent au four directement)

Tout d'abord, il faut cuire les poireaux hachés et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient dorées. Réserver dans un bol. Ensuite, on fait cuire les tranches d'aubergines dans un peu d'huile, jusqu'à ce qu'ils soient doré. Moi j'ajoute toujours de l'eau à la fin de la cuisson (1/2 tasse) avec un peu de sauce soya pour être sûre que les aubergines soient complètement cuite et je laisse chauffer environ 1 minutes pour évaporer toute l'eau. Réserver.

Préparer un plat à lasagne en superposant les étages. D'abord un peu de tomates en dés avec de la sauce tomate. Une étage de pâte. Un étage avec des aubergines et des poireaux, et un peu de sauce. etc. Il faut seulement s'assurer que toutes les pâtes soient dans du liquide, aussi non elles ne cuisent pas suffisamment. On peut aussi insérer des feuilles de basilic ou bien un étage de pesto. Sur le dessus, on met (ou pas) finalement le fromage Daiya. 30-40 minutes au four environ à 375 F.

On peut toujours doubler la recette :) Ce mange très bien avec une bonne kombucha fait maison!

mercredi 3 octobre 2012

Potage à la patate douce et aux carottes

L'Hiver approche, alors le temps des potages lui aussi!
Voici une excellente recette de potage à la patate douce et aux carottes:

4 tasses de patates douces
1 poireau
3 tasses de carottes
3 tasses d'eau
4 tasses et demi de bouillon de légumes
sel et poivre
1 cuillère à thé de cannelle


1. Faire rôtir le poireau avec la cannelle
2. Mettre tout dans un gros chaudron et faire bouillir 35 minutes.
3. Passer au robot culinaire
4. Servir et décorer de coriandre moulue et de persil.

mardi 2 octobre 2012

Pain de Tofu


Voici une recette de "pain de viande" végétarien. Je me suis inspiré de la version de "lundi sans viande".
  • 1 paquet de 454 g de tofu, émietté
  • 1 oignon haché
  • 2 gousses d’ail, émincées
  • 1/3 tasse de persil frais haché
  • 1/2 boite de soupe aux tomates
  • 1/4 tasse de sauce soya
  • 1 c. à soupe de sucre
  • 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 tasse de flocons d’avoine
  • sel et poivre
Sauce en accompagnement:
  • 1/2 boite de soupe aux tomates
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1/3 tasse d'eau
  • sel et poivre
Préparation
  1. Pré-chauffer le four à 350°F.
  2. Broyer le tofu dans un robot culinaire ou à la cuillère
  3. Mélanger tous les ingrédients dans un bol.
  4. Transférer le mélange dans un moule à pain huilé.
  5. Faire cuire 1 heure.
  6. Pour la sauce, il suffit de faire chauffer les ingrédients ensemble dans une casserole pour que ce soit chaud

    * Il n'y a pas de sauce sur l'image car Joanie préférait son Ketchup maison aux zuccinis!

    Bon appétit!
    Jonathan

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